[食譜] 冬天就要來個爆漿的豬肉餡餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者sophina923 (sophina)時間15年前 (2010/11/27 02:20)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖多多網誌版 http://nasse.pixnet.net/blog/post/1317106 冷冷的天就是要吃會爆漿的餡餅阿!!!!!!!!! 做餡餅並沒有想像中的困難喔~ 一起來看看材料吧!!! 材料: A. 內餡: 1. 豬絞肉 1斤 2. 蔥末薑泥適量 3. 乾香菇適量 4. 醬油胡椒粉適量 5. 蔥薑水 4匙 B 外皮: 1. 低筋麵粉300g 2. 熱水 100ml 3. 冷水 150ml 作法: 先做外皮部份 1. 取一乾淨的盆子,放進麵粉,先倒進熱水,先和云麵粉,待成團後,再倒進冷水揉至光滑狀,蓋上濕布,醒30分鐘 2. 30分鐘後, 將麵團分成八球, 用掌心向外均勻推開再來是內餡部份 1. 將豬絞肉,蔥末,薑泥,泡開並切小塊的乾香菇片,醬油,胡椒,蔥薑水混合 2. 用力摔出空氣至絞肉出筋不沾手 3. 均勻分成八等分,並搓成圓球現在開始包餡餅: 1. 將肉球放置麵皮上捧起來,學包小籠包那樣扭轉麵皮 (其實我也是初學者,不太會包啦!!!!) 等到把麵皮扭轉完後,可以捏掉多餘的麵皮,然後桿塊小小麵皮黏貼在開口處煎煮: 1. 熱油鍋,開口的部份向下,放入油鍋 2. 開大火煎至兩面金黃 3. 兩面金黃後,轉小火,開口部分再朝下,倒入2/3碗水,蓋鍋蓋悶煎 (跟煎鍋貼的道理一樣,因為開口部分麵團較厚,所以要朝下悶煎) 4. 煎至水乾後(大約5~10分鐘),繼續開小火到開口那面呈現乾乾的,脆脆的然後翻面繼續煎個一分鐘即可碗底的湯汁就是裡面的湯汁喔!!!!!!!!!! 大家試著做做看吧!!!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.27.216