[哈瓜食譜] 香菇肉燥意麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間15年前 (2010/11/25 22:54)推噓0(0推 0噓 0→)

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<<哈密瓜自製香菇肉燥意麵>> [老闆再來一碗圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5282924 [材料] 南投意麵、小白菜、豬絞肉、乾香菇、紅蔥頭、蒜頭、油蔥酥 [調味料] 米酒、醬油、冰糖、白胡椒粉、五香粉 [香菇肉燥作法] １.紅蔥頭、蒜頭洗淨去皮切碎，乾香菇泡軟切片備用。 PS.泡香菇水要留著。２.少許油熱鍋，小火，放入紅蔥頭碎和蒜碎爆香，接著加入香菇片炒至香味溢出，再加入豬絞肉，開中火翻炒至肉末變白粒粒分明。３.鍋邊淋入醬油炒香，用冰糖、白胡椒粉、五香粉調味，加入油蔥酥和蒜酥，最後加入米酒和泡香菇水煮滾，轉小火煮半小時，悶半小時待入味即可。 [香菇肉燥意麵作法] １.小白菜洗淨切段，煮一鍋沸水加少許鹽巴，汆燙備用；接著燙南投意麵，燙至透明狀撈出瀝乾備用。２.取盤子，先夾入南投意麵，淋上香菇肉燥和湯汁，再擺上小白菜，完成。 [心得] １.南投意麵是南投的特產之一，有點像陽春麵，但比較細薄，煮熟後會自然捲曲，口感 Q彈有咬勁，不易爛(陽春麵跟油麵泡湯泡久了會軟掉)，做工較繁複，所以較陽春麵貴。而台南的鹽水意麵，是麵粉加入鴨蛋製作，口味上有所不同。南投意麵最常見的吃法就是燙熟淋上滿滿的肉燥(配菜通常是韭菜、豆芽菜或是小白菜)，一碗三十元，單純的美味小吃，卻十分令人滿足。２.肉燥要煮的好吃，就是香氣要足，新鮮紅蔥頭、蒜頭、乾香菇絕對是必備的材料。可以一次滷一大鍋，就可以吃好幾餐，還可以加一些油豆腐或是滷蛋一起煮，就相當豐盛了。吃不完可以冷凍保存。３.絞肉的選用，如果選擇帶有皮的，煮的時間就要拉長，才能把皮煮軟，會有入口即化的油潤感。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.116.90