[食譜]冬至之簡單美味麻油雞油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者norath (Superp)時間15年前 (2010/11/26 00:02)推噓4(4推 0噓 3→)

留言7則, 5人參與討論串1/1

圖文版：http://superp.pixnet.net/blog/post/32509387 基於嘴饞，每到天冷時就有藉口吃麻油類的料理。之前沒吃過麻油雞油飯，因為外頭沒看過有人在賣。看到網路上有人PO食譜，感覺就是一整個我會愛的食物。原本很懶得煮東西，但這道真的很吸引人，而且不太需要什麼技巧，所以又下海了。經過幾次的測試，我有自己修正了一下作法，結果評價很不錯。材料：小雞腿一盒（購自頂好），長糯米三杯，麻油一杯，蠔油半杯，米酒一瓶，老薑一條切片，嫩薑一條切細絲，香菇6~9朵 1. 香菇先泡過，切塊備用。 2. 老薑洗淨切片，嫩薑洗淨切絲。加入嫩薑的原因是這除了可增加薑味以外，可以連同嫩薑絲一起吃。老薑太硬了無法入口。 3. 熱油鍋，倒入麻油，用中小火煎老薑片和嫩薑絲，把薑片煸到邊邊呈現乾扁，就代表薑的味道都有煸出來跟麻油融合了。時間大約需要10～15分鐘。 4. 把洗乾淨的小雞腿倒入鍋內翻炒一下，然後加入蠔油。除了可讓雞腿著色以外還可調味。 5. 倒入一瓶米酒，等湯滾了後關小火，揮發裡面的酒精。蓋鍋煮個20分鐘之後（想要酒味重些就縮短到15~18分鐘），這時開始把糯米洗淨瀝乾，再加入糯米以及香菇。糯米不需泡一陣子，因為我發覺如果泡過，煮起來會太濕。 6. 這時要開中火，一直攪拌鍋子，等到湯都快被糯米給吸完，呈現濃稠狀時，把鍋內的材料移到大同電鍋內。外鍋放一杯水，接下來就靠大同電鍋煮了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.120.65.246