[問題] 燙麵之蔥油餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者bmzz (bmzz)時間15年前 (2010/11/26 02:45)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

看了許多人分享心得，卻比不上自己操作來的真實。嗯，我失敗的很真實........ 我最後參考的是梅仙老師的做法， http://www.youtube.com/watch?v=PTZPDa0wiqQ

麵粉 3杯，滾水 1杯，冷水半杯。照這樣的比例混起來，我的麵糰簡直又黏又糊到有點不可思議，完全不如影片中6:05分拿起來那麼乾.... 原本我以為塑膠袋加油，將麵糰放入，醒個半小時就不會這麼黏了，沒想到完全沒有減少其黏性！我是做過一般三光麵糰的，不困難，覺得黏就加粉就對了。但梅仙老師所有燙麵的影片，都有強調燙麵絕對不會三光，黏是一定的，絕對不要因為不好擀或是太黏就加太多生麵粉，因為那會變回冷水麵。但我依照同比例卻失敗了，黏到根本無法擀.... 所以想請問熟悉麵食料理的板友，我到底是哪裡出了問題呢？如果太黏，就加長醒麵的時間是否正確？又或是我的水加太多了呢？還是其他我不知道的問題.... 先謝謝願意協助的板友！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.46.97

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yyouu

11/26 04:29, , 1^F

11/26 04:29, 1^F

所以麵粉:水=3:1就可以了嗎？

推

satanling

11/26 08:54, , 2^F

11/26 08:54, 2^F

那我下次這樣做，謝謝分享！我想應該要慢慢加水，做到不黏但又軟的手感才停...不知道這樣想對不對 ※ 編輯: bmzz 來自: 220.128.103.223 (11/26 13:03)