[心得] 雙人廚藝課。煙燻鯛魚&煙燻雞腿排
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之前就有去雙人旗艦店上過廚藝課，對這裡上課的舒適跟價位感到非常滿意，不過來上課
真的很容易手滑，慎入！這次揪了兩個朋友一起來上煙燻課，早在去年我就買了煙燻鍋，
拿它當作炒鍋/蒸鍋，就是從來沒拿來煙燻過...
今日菜色是煙燻鯛魚，用白酒/鹽巴/黑胡椒醃漬約1hr
倒入櫸木屑2大匙，老師說不同的木屑會有不同的味道，也有人用茶葉+二砂來煙燻
魚肉沒有皮，油脂也比較少，所以先用橄欖油在蒸盤上薄薄的刷上一層防沾黏
然後直接將魚肉放上去，開火，冒煙後關小火燻12分鐘即可
燻好之後的魚肉，整個充滿木香味，其實燻的時候就一直飄出來了
燻過的鍋底，完全不會燻黑，木屑已經炭化，輕輕搖一下就可以倒掉
用水沖一下，鍋子又是乾乾淨淨的，但是煙燻盤的背面就是整個黑嘛嘛，小姐說要刷也是
可以刷乾淨，但是因為那個盤子只有煙燻時才使用，所以也可以不要刷，就放任它黑黑的
魚肉鏟起裝盤，我們三個就開始一邊吃一邊聊天，真是愜意啊~
下一道菜色是煙燻雞腿排，為了讓味道不會重複太多，雞腿排煙燻過後會採取涼拌的做法
，所以雞肉只有醃白酒
黃豆芽將頭尾挑乾淨變成銀芽
彩椒切除頭尾，然後中間直直的切下去一刀，可以把彩椒整片展開，用手把籽跟白膜剝掉
這樣就可以很漂亮的切成細絲，這個方法好棒，我不喜歡吃青椒彩椒，所以也不會處理，
每次都切的很醜...
香菜切成適當大小，一顆檸檬擠汁備用
材料備好之後，把雞腿排皮朝下放在蒸盤上，可以不用刷油，木屑放3大匙，開火冒煙後
轉小火燻25分鐘~
趁著煙燻空檔來處理其他食材，蒜片半煎炸到金黃色後撈起備用，
炒銀芽，炒彩椒，炒好之後放入鋼盆裡調味，加入適量鹽巴/黑胡椒/糖
煙燻完成，將腿排切成細絲
拌入剛才的鋼盆加入蒜片加入蒜片加入香菜，最後倒入一開始擠好的檸檬汁
裝盤完成，這道涼拌菜駱進漢老師的調味更有深度一些，大家也可以試試看喔~
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