[食譜] 簡易鮮茄咖哩奶油醬雞丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2010/11/27 20:47)推噓2(2推 0噓 1→)

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最近季節交替，天候突然變冷，我們家小公主自上周末開始，出現病毐性腸胃炎，並伴隨感冒症狀。小兒科醫生於是照往例，建議清淡飲食一周。 http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=3985&prev=-1&next=3978 蔬菜清粥-Veggie. Congee(附:病毐性腸胃炎飲食) 還好症狀已經減輕，於是為了不嗜辣的二位公主們，改良了咖哩食譜。我很愛咖哩，且愈辣愈愛！不過我們家二位公主不嗜辣，以往只要我想吃咖哩，都得另外再準備一份糖醋餐給她們。改良了咖哩食譜後，就不用再另煮一份餐點。無辣不歡的我與英國爸爸，只須另再餐點上灑上辣咖哩粉，就又辣又讚了！這道咖哩，使用了大量的新鮮蕃茄，與不辣的咖哩粉調味，且以低脂的奶油起士，取代傳統印度料理裡的優格，口感更濃郁甘美。嗜辣的朋友，可選用辣咖哩粉。喜歡略酸口感的朋友，亦可使用天然優格代替奶油起士。不過請記得檸檬的用量減少一半。如不趕著上菜，亦可前一天先將雞丁入(奶油咖哩醬)裡醃一夜，會更入味。材料：奶油 30g 雞胸肉 3塊 (切丁) 洋蔥 1個蒜頭 2瓣 (A) 紅酒 50cc 蔬菜高湯粉印度什/辣香粉 (Garam Masala) http://en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala (B)各人喜歡的任何時蔬(因為家裡只綠花椰菜，所以我用綠花椰菜) (C.鮮蕃茄汁) 5-6個牛蕃茄 (泡熱開水去皮，以果汁機打成鮮茄汁) 蜂蜜 2大匙糖 1大匙紅椒粉 (Paprika Powder) * *紅椒粉(Paprika powder)與中文俗稱墨西哥香料的紅蕃椒粉(Chili powder)不同。紅椒粉(Paprika powder)多是不辣的，用來增加料理的色澤；紅蕃椒粉(Chili powder) 則有辛辣味。 (D.奶油咖哩醬：以下食材拌勻即是) 奶油起士 250g (使用優格Youghurt亦可) 咖哩粉 2小茶匙薑粉 (Ginger Powder/德Ingwer Pulver) 1小茶匙檸檬汁 2-3大匙 (約1個小檸檬) 紅酒 50cc 蒜頭 3瓣 (攪泥或剁碎) (E.另備) 牛奶 50cc 莞荽(Coriander)適量 (切碎) 或巴西里葉(Parsley) 註：芶芡用--各人慣用的生粉(玉米粉，麵粉，或太白粉)。做法：為了加快上菜速度，所以這次用了二個鍋子。一邊煮雞肉，一邊煮茄汁。 1.切好的雞丁入(D.奶油咖哩醬)拌勻。不沾鍋裡融化15g奶油，入奶油咖哩醬雞丁拌炒至上色，轉中火炒至雞丁7-8分熟後離火。 2.不鏽鋼鍋裡融化15g奶油後，將洋蔥與蒜頭炒上色後轉中火，續炒至略焦黃。倒入(C.鮮蕃茄汁)裡的所有食材，大火煮開後，入食材(A.)，轉中小火煮15分左右至略收汁。 3.倒入做法1裡的咖哩雞丁，與食材(B)，續煮5-10分至入味。(依各人口味，以鹽與黑胡椒再調味。) 起鍋前灑入(E)拌勻即可。備註：如喜歡更濃稠的湯汁，可準備些各人慣用的生粉(玉米粉，麵粉，或太白粉)，起鍋前大火芶芡。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.197.78.191