[食譜] 朝鮮薊蝦仁通心管麵
想看實作過程的請參考 http://blog.yam.com/annastasia/article/32812253 (無音樂)
這個食譜是在積木文化出版的義大利麵家鄉風味(朱利安諾的廚房06)裡看到的
書上的名字是蝦仁通心管麵
(書的簡介可參考:
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010449528)
其實這本食譜裡我最想試作的不是這一道義大利麵
無奈我一直買不到章魚
所以只好從這道麵先做起，因為食材相對容易取得
這道麵我一共做了三次，不難做，味道也不錯
食譜建議的4-6人份材料如下：
通心管麵400g
蝦600g
罐頭朝鮮薊300g
特級純橄欖油40g
紅蔥頭30g (切碎)
九層塔30g (切碎)
白酒1/2杯
鹽、胡椒適量
做法:
1.蝦去殼，在蝦背畫一刀去腸泥後，洗淨用紙巾擦乾
2.朝鮮薊瀝乾油分，用湯匙剝成小塊
3.放橄欖油入平底鍋加熱後，放入紅蔥頭炒數分鐘至變軟
4.接著放入朝鮮薊和蝦仁，倒入白酒，灑鹽、胡椒調味，煮到酒精揮發
5.一開始就順便將麵條放入滾沸的鹽水中煮到適當熟度
6.撈出麵條，放入鍋中與醬料拌炒，灑入九層塔炒一分鐘
整個過程其實就這樣，很簡單
我覺得最麻煩的部分在把朝鮮薊瀝乾油這件事，因為真的無敵油
所以第二次做的時候就想改用水煮的朝鮮薊罐頭(朝鮮薊罐頭有水煮跟油漬兩種)
不過水煮朝鮮薊罐頭感覺酸味比較重，所以我有稍微過一下水
所以第三次又換回油漬朝鮮薊
蝦子買好一點這道麵就會更好吃，新鮮的蝦是有甜味的
(我以前在家樂福買了幾次蝦，後來去了傳統市場後發現以前真的很瞎)
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◆ From: 114.42.49.59
※ 編輯: annastasia 來自: 114.42.49.59 (11/28 08:58)
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