[食材] 米該怎麼挑

看板cookclub (烹飪DIY)作者catmeowmeow (小卡怎麼會這麼強啊)時間15年前 (2010/11/28 19:33)推噓8(8推 0噓 29→)

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我家媽媽是個大飯桶非常非常愛吃飯...這種年紀的人...平均一餐吃2碗飯的應該不多吧！為了他的執念~ 我一直都買頗高檔的米餵他...70/kg 起跳絕對都是食味值高於65分的品項可是... 除去價錢農會保證品種... 我竟然沒有其他能夠判斷米到底好不好吃的方法 (CNS一等或二等沒有意義對好不好吃完全沒幫助) 有沒有高手板友能教我如何從外觀上判斷食味值的辦法呢？最近買了富麗珍珠米真的很好吃連我家媽媽都難得說好吃但同是富里農會出品的富麗米都是高雄139 也都是CNS一等米農會中卻有很多不同包裝不同價錢的產品下次想換換大包裝...可是在超市瞄到4.5KG裝的兩隻爬來爬去的米蟲嚇壞我Q Q... 我家常吃的米有幾種關山農會的香米及良質米如果讓我依對各家米食味值的概念自評的話關山農會的大概都在65~70上下當然香米的氣味略勝一籌再來是米屋有一陣子得獎的舊米在出清~ 那陣子我買了很多~只是舊米要泡香氣又比較弱...吃起來真的有比較差... 跟某款保證有60分的差不了多少所以我就算它60~65吧... 三好.中興的香米跟台九也都有吃過但吃起來的感覺很顯然比米屋要差太多了(這樣好歹有差5分吧) 難吃到我家飯桶噢不~是我家媽媽都在叫... 中華米也有買過稻香米跟益全香米都跟關山農會的差不多也很好吃...但價錢也差不多Q Q 但桃園三號就有稍遜色比米屋得獎舊米好一點點再來就是富麗米了...很顯然比關山農會的要好吃所以我估在70~75之間我目前還沒有鼓起錢包的勇氣去買尊爵米或是年度的得獎米... 一直聽說山水米家的價位有比較划算有沒有哪款比富麗米好吃價錢又不比他高的啊？(100/KG) 我現在煮飯的方法是從關八去採訪某料理學校的老師教煮咖哩飯的方法跟一升庵綜合而來的:p 我習慣上的缺點是不太愛淘米所以都買很乾淨的米 1. 先裝一大杯水倒進米中讓米有濕後馬上倒掉 2. 用壓揉的方式淘一下米看看有沒有不良的米粒或是髒東西 3. 再裝一大杯水到進淘完的米中 4. 繞兩圈火速倒掉但在這一步我為了不讓米塌下來通常不會倒得很乾淨 5. 加入與米同等容量的水隨意加點蜂蜜 6. 泡半小時外鍋加5~7分的水跳起來後悶15~20min 7. 噴點橄欖油弄鬆(通常都是出來就被挖走來不及拌) ps. (1)我的重點是在洗時讓米碰水的時間盡量減短 (2)舊米或是含水量比較低的米我水會略略再多一些些 -- 人生の墓場に向かうときがくるかな -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.150.6

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boil

11/28 21:16, , 1^F

11/28 21:16, 1^F

我這邊有看到新園金鑽米(高雄145)...但我吃過三好的的高雄145 印象很差美農良質白米東農津好米好像都是農會產的名米~ 有沒有人吃過關山跟富麗農會米的可以幫我比較一下？價錢低很多我有點不安因為我不會挑以往買便宜米印象都不好~><~

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forfly

11/28 21:32, , 2^F

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forfly

11/28 21:33, , 3^F