[食譜] 班尼迪克水波蛋 + 荷蘭醬
昨天去吃了Second Floor Cafe 的燻鮭魚班尼迪克蛋
還不錯吃, 份量也夠..但是那個荷蘭起司醬根本不是荷蘭醬阿!!!!(怒)
今天早上就決定自己做了, 雖然跟之前在Bistro裡面做的少了很多東西.
沒有時間自己做下面的薯餅, 家裡也沒有菠菜,培根或著燻鮭魚
但至少是班尼迪克蛋佐荷蘭醬.
其實荷蘭醬很簡單, 就是5份的奶油: 1份的蛋黃: 1份的水
(又來到比例Ratio的時間了,我還是習慣按照比例來煮菜)
這邊我用了一顆蛋黃加上少許的白醋跟水還有鹽跟胡椒
然後無鹽奶油(大概90公克)直接用微波爐加熱到完全融化就好
http://ppt.cc/-sUH
( 註:荷蘭醬做好只能擺在室溫之下, 冰起來奶油會凝固, 保溫的話蛋黃有可能變熟
所以做好之後半小時內要用完, 衛生安全因素. )
把蛋黃隔水加熱打發到有一點濃稠狀
http://ppt.cc/pf9W
再慢慢的一邊加入奶油一邊打發就完成了
通常最後會加一點辣像是Cayenne 或著Tobasco
我手上只有日本的七味粉就用了..
http://ppt.cc/vToH
煮水波蛋也不難
鍋子夠深, 水夠多, 火侯維持在小滾就好
做法可以參考下面影片連結
用文字解釋起來有一點複雜
http://ppt.cc/(mj1
秘訣在於水中加一點點白醋
(左邊的是加了醋的, 右邊的沒有)
差別應該很明顯吧
http://ppt.cc/pM7d
最後淋上荷蘭醬就好, 通常可以灑一點切碎的荷蘭芹裝飾
可是我沒有....(攤手)
http://ppt.cc/1-;C
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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