[食譜] 脆皮燒肉(直接烤法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)時間15年前 (2010/12/09 21:29)推噓3(3推 0噓 0→)

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網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/27836461 這次去曼谷吃了中國城知名的小吃"亞綠粿汁" 裡面加了幾塊烤的酥酥脆脆的燒肉，好好吃喔!!!! 害自己也想動手做看看，其實這道做法還滿簡單的，只是要花點時間就是了，像豬肉的皮要讓它風乾一下，烤的時間也不短，不過這次做完的燒肉，有一些部份要再改進一下，像豬肉最好買寬度厚一點的，最好可以是正方或長方狀，這次買的豬肉，老爸已經叫肉販切成長條，導致在豬皮上刺洞時不好刺，另外肉條太細了，沒有辦法將鹽鋪在表皮再進去烘烤，導致豬皮的效果沒達到期望，若有時間，應該會再重做這道料理(我有隱性的處女座講求完美的個性XD) 不過一直很愛捧場的老爸跟弟弟說很好吃，可以去賣了!! XDDD 食材豬肉蔥薑醃料五香粉胡椒粉鹽紹興酒製作 1. 燒一鍋水，放入一些蔥及薑，水滾後，將豬肉放進去，燙到表面發白即可 2. 趁熱，用牙籤或者叉子在豬皮表面刺洞，盡量洞可以多些，每個地方都刺到 3. 在豬肉上面抹上五香粉胡椒粉鹽紹興酒，均勻抹上 4. 將抹上香料的豬肉風乾(用鐵勾勾住豬肉，晾在通風處，或者用筷子架空豬肉，讓豬皮的水份可以減少，這樣烤出來的豬皮部份才會酥脆)，最好風乾一整晚或六小時以上) 5. 將烤箱預熱到250度，烤約1hr(請視自己烤箱及豬皮酥脆的情形調整) 6. 烤完切塊，沾胡椒鹽或者海鮮醬食用備註 1. 豬皮一定要多刺一些洞，這樣從洞裡流出來的油才會將自己的皮給烤脆 2. 豬皮若沒風乾，也容易影響表皮的酥脆度 3. 不要烤太久，不然表皮會硬到不行! 4. 下次再示範用"鹽烤法" (在表皮蓋鹽下去烤，聽說這樣烤法表皮會更酥脆好吃) -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意美味食譜旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時" 已經搬到痞客邦歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）喜歡時尚流行,品味生活及烹飪烘焙的朋友歡迎加入FACEBOOK"姐姐妹妹愛買團" => http://tinyurl.com/yd2tnpa 跟著詩詩一起亂亂買幫自己的外在及生活加分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.133.187