[食譜] 上海生煎包

看板cookclub (烹飪DIY)作者genhow1290 (琳)時間15年前 (2010/12/10 10:06)推噓1(1推 0噓 0→)

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上海生煎包成品參考圖文:http://bgo.tw/cuumv 今天跟大家分享這個小煎包，沒有想像的這麼難喔雖然我包包子的技巧還不是很熟練，但有一點點爆餡也一樣可以做出好吃的煎包喔材料: 餡料:A.豬絞肉200g,醬油,白胡椒,酒,香油,昆布醬,鹽 B.高麗菜300g,鹽,香油,白胡椒 C.青蔥3-4根餡料作法: 1. A料攪拌均勻後冰冰箱 2. B高麗菜切碎後加一小匙的鹽醃約20min，將水瀝乾後，加入調味料，加入C (切小段)，加入A，一起放入冰箱冰待用。麵糰 A.中筋麵粉100g,熱水60g B.高筋麵粉170g,低筋麵粉50g,速發酵母3g,泡打粉3g,細砂糖20g,水110g C.沙拉油20g (自己吃可以用好一點的油，ex.玉米油) D.白芝麻(熟)適量麵粉水: 低筋麵粉一大匙，太白粉一小匙，水500g 做法: 1. A用攪拌棍或竹筷子攪拌成團待用。 2. B料攪拌成團後加入C攪拌，之後也加入A麵糰揉至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛5-10min 3. 分割成25g的小麵糰後滾圓，鬆弛5min後桿成圓片。 4. 包入約25g餡料，鬆弛20min 5.平底鍋中油燒熱後排入包子，放入麵粉水，中火煎至水快收乾時，灑上白芝麻，轉小火煎約一兩分鐘。 Ps. 我是分兩次煎的，一次加一半的麵粉水。現煮現吃很棒~~有空時不妨花個時間讓家人分享一下吧 -- My Blog:http://tw.myblog.yahoo.com/hellokittyangel-baking -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.195.217.234