[心得] 薑餅人之愛的大逃亡~

看板cookclub (烹飪DIY)作者Maus (Mandrake)時間15年前 (2010/12/12 03:22)推噓7(7推 0噓 0→)

留言7則, 7人參與討論串1/1

無音樂有圖好讀網誌版http://www.wretch.cc/blog/goregoro/9387544 雖然聖誕節還沒到不過已經可以開始準備啦XD 今天材料如下: a.薑餅人本體低筋麵粉 450g 泡打粉 2茶匙薑粉 2茶匙肉桂粉 1茶匙細砂糖 80g ※1黑糖 20g ※2果糖 110g 蛋 1顆奶油 100g ※3鹽 1/2茶匙 b.蛋白糖霜可以選擇使用 ※4 1.外面賣的義大利蛋白糖霜粉 2.自己做蛋白糖霜材料: 蛋白 60g 糖粉 200g 檸檬大約半顆 ※1也可用紅糖,大概是要讓薑餅人顏色深一點,若都沒有的話這部分可以通通用細砂糖代替 ※2我也不曉得為什麼幾乎大家食譜裡面都有(如蜂蜜或楓糖)沒有就用砂糖煮成糖漿代替吧 : 菇狗大神告訴我告訴我用蜂蜜是因為歪果人做薑餅會放, : 至於楓糖、糖漿和果糖不曉得是哪裡的用法.. ※3一直到我搓好麵糰丟進去冰的時候才想到忘記放,成品告訴我們,忘記也無妨(毆 ※4後面會提出為啥我要標個※.. 先把所有粉類一起過篩奶油與細砂糖先丟入自動攪拌機打到起角 : 沒有自動攪拌器就用刮刀拌吧.. 蛋打散後分次加入奶油中繼續打到看不到液態物果糖之類的也在這時候分批放入 : 一開始拌完奶油跟麵糰才想到應該先把果糖放下去打OTZ 篩過的麵粉這個時候分兩到三次放進去接下來就可以用手拌了 : 用自動攪拌器我怕打到出筋囧 : 畢竟這玩意兒真的不是左手人能操控的.. 搓揉到麵糰光滑之後就能拍扁包起來丟冷藏了除了讓麵糰變硬好塑形之外讓麵筋鬆弛口感會變脆 : 不過因為我實在沒有那個美國時間.. : 所以直接丟冷凍拿出來桿平大概0.2cm左右就可以了太厚的話放烤箱烤的時候會變很胖.. 然後就可以開心壓模啦~ 烤箱預熱用190度烘烤烤至變色即可大約十分到十五分剛拿出來的時候有點軟盡量平放才不易變形然後是蛋白糖霜由於之前聽說※4義大利蛋白糖霜粉很好用.. 只要加水拌一拌就可以了連材料行老板都這麼說只要用120c.c.的水調60g的粉※ 就會變成蛋白糖霜了哇~這實在是太方便太簡單啦~ 沒想到把粉調入水裡後只是像一般蛋白一樣起了一點泡泡拿打蛋器打得要死要活才起了一點點.. 最後還是只好拿出自動攪拌器不然用手拌不曉得要拌到民國幾百年.. : 而且實在不是很容易乾.. 故沒有自動攪拌器還是自己做蛋白糖霜好一點(? ※事後才知道這樣調水太多,水跟粉比例大約是3:2不是2:1,也就是水90c.c.+粉60g OTZ 一般家裡可以用塑膠袋裝蛋白糖霜在角角剪一個小洞 : 不過不曉得是不是我的錯覺 : 洞好像會越來越大.. 接下來就可以幫薑餅人裝飾啦~ : 五十隻光想要畫啥就殺死一堆腦細胞了.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.77.49.188