[食譜] 鬆餅粉做脆皮可麗餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者citrons (It had to be you)時間14年前 (2010/12/13 11:59)推噓4(4推 0噓 3→)

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有圖有真相網誌版： http://bit.ly/jjGVUC 以後不用去夜市買可麗餅啦，哈哈。想吃夜市那種脆皮可麗餅自己動手做就可以了，材料很簡單，也很便宜。重點是，我愛阿基師，你真的是太厲害了，可愛又不藏私。這個食譜是在美食風味上看到的，本來還半信半疑，想說鬆餅粉怎麼可以做出脆皮的可麗餅呢，一試之下，很棒的配方！給阿基師一個讚。不過賣可麗餅的可能會不愛阿基師XD 最棒的是，我之前也有寫過一篇奈潔拉的鬆餅粉配方，只要用那個配方的鬆餅粉就好囉，完全不用特別去買鬆餅粉。材料：（約可做4片，以28cm平底鍋來做的話）鬆餅粉 50g 牛奶 100c.c 蛋白 25g 醬油些許（調色用而已）工具： 28cm平底鍋一支鍋鏟阿基師說，一定要先把鬆餅粉和牛奶先混在一起後，再加入蛋白，步驟別搞錯，先和蛋白混的話，會起筋喔。最後加入一點點的醬油調色，目的是為了了餅皮顏色更漂亮。好了後，不沾平底鍋預熱，先倒約十元硬大小的油量後，用紙巾將油抹勻。接著把離火或關火，然後把麵糊適量倒入鍋內，快速轉動鍋子讓麵糊儘量平均分佈鍋底。接著再回到瓦斯爐上，中小火煎，等到像下圖這樣，看到較薄處已開始上色，就可開始放料、果醬等上去囉。我這裡是放蔓越莓果醬和香蕉切片（這組合好吃）。等到再過一會兒，就可以用鍋鏟把它折成四折囉。像這樣子。一定要趁熱吃，才會是酥脆的，跟夜市賣的道理是一樣的，不過就算不脆，一樣很好吃，而且邊邊一定是脆的。真的是脆的，看這個折邊就知道。阿基師真是太聰明了。註： 1.上面的食譜用了一個蛋白，蛋黃也有好妙用喔，蛋黃一個、牛奶100c.c.、麵粉一大匙，也可以煮成卡士達醬，剛好可以拿來當可麗餅內的抹醬，一點都不用擔心蛋黃怎麼辦。 2.以上食譜，千萬不要用全蛋喔，因為蛋白也是讓它酥脆的原因之一。同場加映：另有二個不同配方的可麗餅喔 http://bit.ly/iyu0kT http://bit.ly/jl3a7X -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 70.247.231.2

[食譜] 鬆餅粉做 脆皮可麗餅

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