[問題] 水餃內餡到底該鬆還是緊？

看板cookclub (烹飪DIY)作者cita (Forza Azzurri )時間15年前 (2010/12/15 10:18)推噓5(5推 0噓 6→)

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大家好，不知道大家對水餃餡的喜好如何呢？我爬了板上的文，發現很多人抱怨餡不夠緊，然後就會有板友建議要摔內餡，可是我個人喜歡鬆鬆的餡耶，就是咬開來之後裡面的肉跟菜要呈現散狀，而不是一個緊實的肉球我記得台灣的水餃店裡，賣的也都是鬆鬆的內餡啊。＝＝試著做水餃幾次了，每次做出來味道都還可以接受，但是就是餡太緊，就是把皮扒開之後，就有顆肉球滾出來，而不是散散的碎肉掉出來這樣。不知道有沒有人能夠告訴我，到底要怎麼樣才能做出散散的餡呢？我從來沒有摔過內餡，也沒有不停朝同一方向攪拌（因為聽說攪拌到出黏性、毛毛的，餡會更緊實？）試著加水進去，也只是讓餡不會那麼乾，但是做出來還是顆口感較佳的肉球...Orz == 另外，最近在嘗試雞肉水餃，因為雞肉的脂肪比豬肉少，所以做出來都會比較乾，我嘗試把雞胸肉以一部份雞腿肉代替，但是還是比不上豬肉水餃的濕潤度，不知道有什麼辦法可以讓雞肉水餃的內餡不要那麼乾？ 1. 全部換雞腿肉？ 2. 絞肉不要絞太細？（個人經驗是絞肉絞太細很容易做出來太乾） 3. 添加物？（不能加豬皮之類，因為我現在不吃豬肉）＝＝以上，希望有板友可以幫忙看一下哪裡可以改進的，但願有一天，我可以做出內餡鬆軟濕潤的雞肉水餃啊。謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 109.246.20.144