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[問題] 請問滷五花肉的時候

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (DD)時間15年前 (2010/12/17 00:37), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
我想要做滷味 就很普通的 豆乾 海帶 素雞 豬血糕等等 還有五花肉 可是五花肉是不是要先爆香蔥段 薑片那些東西 然後肉先炒過 在下滷汁?? 然後再滷其他東西 還有ㄧ個疑問就是 有需要醬油膏嗎 還是醬油就好了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.120.139
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12/17 09:54, , 1F
我是沒有爆香 不過我覺得肉先炒(or小炸)過會比較Q
12/17 09:54, 1F
推
12/17 11:47, , 2F
如果你怕吃油就先爆炒一下 油會被逼出來 不然就一起滷就好
12/17 11:47, 2F
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12/17 11:48, , 3F
醬油或油膏都可以 醬油的話 最好再加點糖或可樂才不會死鹹
12/17 11:48, 3F
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12/17 11:54, , 4F
可以加個冰糖 八角 醬油可以考慮加點蔭油
12/17 11:54, 4F
推
12/17 15:20, , 5F
如果要放其他東西下去滷，建議肉還是先用醬油炒過，不然容
12/17 15:20, 5F
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12/17 15:21, , 6F
易有肉不夠鹹，其他東西太鹹的問題
12/17 15:21, 6F
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12/18 17:52, , 7F
醬油膏最後再放，因為裡面有糯米粉的成分，滷汁會越煮越稠
12/18 17:52, 7F
推
12/21 00:22, , 8F
我昨天剛魯，醬油、蠔油、鹽都有放，但不多，但其它東西主要
12/21 00:22, 8F
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12/21 00:23, , 9F
是魯蒜段(這個超讚)、紅白蘿蔔…
12/21 00:23, 9F
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