[心得] 滷肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2010/12/17 06:43)推噓3(3推 0噓 6→)

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Blog:http://tinyurl.com/37k4tee 上肉鋪看到好漂亮的整塊五花肉(德Schweinebauch)，想說好久沒吃滷肉飯與肉燥飯，所以買了二大塊回來。一塊切成大丁，當〞爌肉飯/滷肉飯〞，另一塊切成小小丁，當〞肉燥飯〞。其實在德國，一般買到的豬絞肉都滿瘦的，除非特別叮嚀要肥一些的絞肉，每次滷出來的肉燥，總覺得吃的不夠過癮。這一次自己〞切〞，好肥好大〞粒〞的肉燥，吃起來真過癮，好有古早味！材料：(成品約燉出3000-3500cc左右) 豬五花 2塊，共約2kg 左右 ** (一塊切成大塊；另一塊小心地切成細丁)。蔥干紅蔥頭 3個 (切細) 蒜頭 4瓣 (切細) 白酒 100cc (使用米酒約50cc即可) 水 (焦糖醬色) 糖約 300-350g 水 200cc 醬油約 300cc 做法： 1.先煮焦糖醬色：以一小匙油，炒香糖，中火慢煮至化開，加入水煮成焦糖，再加入醬油煮開即可。煮好後置旁備用。 2.不沾鍋裡入一小匙油，爆香蔥干，紅蔥頭與蒜頭，加入切好的肉拌炒後，加入煮好的(焦糖醬色)，拌炒至均勻上色(須有耐心些，拌炒至上色約須10-15分。 3.醬上色的肉倒入壓力鍋，加入白酒，加入水至約蓋住食材。蓋鍋蓋鎖安全閥。大火煮至氣棒浮起，轉小火煮20-25分即可**。 **使用一般不鏽鋼鍋，約須燉煮一小時。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.168.91.164

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Jyneda

12/17 17:47, , 1^F

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Jyneda

12/17 17:47, , 2^F

12/17 17:47, 2^F

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transk500

12/17 20:29, , 3^F

12/17 20:29, 3^F

這一次，為了上色與入味的〞實驗〞，還特地很〞搞剛〞的先炒煮〞焦糖醬色〞。與之前把全部食材隨便丟進壓力鍋的〞隨性〞滷法不同。心得是，這樣吃起來真的很有古早味! 是說，會吃出古早味的，我們家也只有我。其他三個都算是，不講究的〞外國人〞！XD ※ 編輯: jennewton 來自: 84.168.77.244 (12/17 21:47)