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[問題] 脆皮烤鴨的麥芽糖替代方案?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (tiramicky)時間15年前 (2010/12/17 22:21), 編輯推噓6(6推 0噓 3→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
查了一下資料 說脆皮的秘訣在刷在表皮的醬汁 查到一個配方是麥芽糖:白醋=1:3 但手上已經有砂糖.白糖.豐年果糖 所以想說有沒有麥芽糖的替代方案呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.190.172
推
12/17 22:25, , 1F
我覺得皮有沒有風乾才更是關鍵
12/17 22:25, 1F
→
12/17 22:57, , 2F
差別在糖的口感.3種都無法代替麥芽糖的味道.
12/17 22:57, 2F
推
12/18 00:13, , 3F
麥芽糖另一個作用是使表皮呈現油亮感
12/18 00:13, 3F
推
12/18 00:37, , 4F
麥芽糖應該算是轉化糖的一種,轉化糖用砂糖加酸加水就煮的出來
12/18 00:37, 4F
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12/18 00:37, , 5F
原則上可以替代,但效果怎樣就另當別論了
12/18 00:37, 5F
→
12/18 00:38, , 6F
麥芽糖是由發芽的麥子加糖加水煮出來滴@.@
12/18 00:38, 6F
推
12/18 00:44, , 7F
應該說麥芽糖的性質是屬於轉化糖,上述方法是另一種轉化糖作法
12/18 00:44, 7F
推
12/18 01:05, , 8F
轉化糖只是性質類似 但是風味還是不能替代吧
12/18 01:05, 8F
推
12/18 01:25, , 9F
如果用蜂蜜呢?
12/18 01:25, 9F
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