re: [問題] 不沾鍋鍋子尺寸鍋鏟等問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2010/12/18 23:09)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《Cain (該隱。Madeira 慶生)》之銘言： : 剛剛把精華區裡有關鍋具的文章大致都翻了一遍 : 發現大多是在講怎麼開鍋養鍋但是沒有提到什麼條件下鍋子應該被換新... : 事情是這樣的 : 我家有一把特福的紅心平底不沾鍋 : 是公司幾年前送的員工禮物，行號已經不記得了 : 用了這麼多年下來，鍋面難免有一些細小刮痕，但是基本上不沾的程度還OK : 不過近半年來，不曉得是質變還是真的燒壞了還是養護不當 : 鍋子中間靠近紅心外圍的地方有一塊約半個巴掌大的黑焦 : 我本來以為是煎東西的時候有沾黏 : 可是即使泡熱水隔一晚之後那片焦黑還是沒有輕易脫落的樣子 @_@ : 之後又用過幾次也洗了幾次，現在看來是沒有可脫落的屑屑了 : 可是那怪地方很明顯的就跟外圍比較完好的不沾塗層有很大的區別 : 所以現在我的問題是，是不是就應該趁此換一隻新的鍋子了呢？ : 現在這支鍋子的情況就是不沾塗層已經壞掉的意思嗎？@_@ 如果只是要它的不沾性能，那麼假設那個位置雖然發黑卻不會沾黏，那也不用在意啊氟素不沾層在200度之下使用，應該也沒有什麼有毒的問題。 : 第二個問題是有關鍋子的尺寸.... : 以前買鍋子的時候比較沒有注意到尺寸的問題 : 24/26/28感覺起來都差不多 : 可是今年搬新家後廚房裡的是四口嵌入式的電磁爐 : 所以如果放了一隻大的鍋子，其他爐位就只能用比較小的鍋子 : 我拿我那隻特福的不沾鍋出來量，想說如果下一隻應該要尺寸稍小一點的 : 結果它的外徑是 28cm ，背面的金屬底部內徑則只有 22cm : 所以說這支鍋子是 28cm 還是 22cm 的啊？ : 我搞不懂的是，買鍋子時標示的尺寸是指正面的外徑還是背面底部的內徑呢？ : (如果是指外徑，那我下一隻應該要買24或26的，如果是內徑，那下一隻應該是 : 20的吧) 指的是正面的外徑 : 第三個問題是有關鍋子的存放收納 : 不曉得大家在家裡都有幾只鍋子、怎麼擺放的？ : 我老媽是只有一隻中式炒菜鍋打天下，外加兩個左右的不鏽鋼湯鍋 : 我現在家裡有兩隻不沾鍋(一隻西式平底，一隻中式高邊)、 : 一隻鑄鐵平底鍋、一只不鏽鋼壓力鍋、大湯鍋兩只、中湯鍋兩只、 : 小湯鍋兩只(湯鍋都是不鏽鋼的) : 雖然說剛好有轉角廚櫃可以擺進這些鍋子，可是不曉得不沾鍋是不是不能 : 彼此疊放在一起？這樣會互相刮到嗎？還是我想太多了？我會在鍋具之間放上塑膠盤，避免互相刮傷 : 第四個問題是有關我的另一隻不沾鍋(中式高邊的) : 有點難描述.... 鍋子底部是平的，有別於傳統炒菜鍋的圓底， : 但是邊邊比較高，大約有10cm吧，才不會像一般的平底鍋一樣炒米粉 : 都撒到爐具上 : 它的底部有蜂巢狀凹凸花紋(不是背面受熱的地方，是正面鍋內中間) : 剛買來用的時候沒注意，但最近我注意到在熱油鍋的時候，鍋內中央 : 的部分會逐漸受熱隆起，導致油都流往外圍積成一圈 : 想請問一下這樣是正常的嗎？ : 還是說也是什麼塗層被破壞到導致受熱不平均？這題我不會 : 第五個問題是有關鍋鏟的部分 : 我們最常用的是IKEA的那種黑色塑膠製不沾鍋鏟(或杓) : 即使我們很少煎炸，用久了鏟子前緣還是有點受熱融化的樣子 : 我知道很多人會推用木製鏟子，但是木製鏟子就不能用洗碗機了... 最好是買能耐熱200度以上都不會變形的塑膠鏟例如什麼電木塑膠、矽膠、尼龍之類的雖然我們說木製鏟子天然尚好，可是不確定製造過程是否有加入未知物質也比較容易腐壞長黴而且木質素受到高溫作用，一樣會出現有毒物質啊…… : 不曉得大家都是怎麼解決這個問題的呢？ : 最後一個問題 : 有沒有不是韓國製但又是色彩繽紛的不沾鍋呢？ NEOFLAM、safepan都是非韓國製的彩色陶瓷塗層不沾鍋我想其他選擇應該還有不少 : 我看板上最多人討論的就是義廚寶，可是也有風評說太嬌貴容易刮壞 : 所以想請問有沒有推薦的廠牌？ : (限定非韓製純個人觀感偏好。拜託勿戰 Orz) : 不好意思問題很多 : 還請板上有經驗又巧手的前輩門多指教了 <(_ _)> -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.169.249

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