[心得] 『南島秧滿田』來自台東的關山米-試吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間15年前 (2010/12/21 00:20)推噓3(3推 0噓 1→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

食材的處理-『南島秧滿田』來自台東的關山米（試吃心得）＊＊********************************************＊＊附上圖文的網誌版：http://forfly.pixnet.net/blog/post/24048926 北麵南米、南甜北鹹、東酸西辣，這是在飲食習慣上的作風諺語。以台灣來說，米在過去更是主食，而現在雖然由於飲食習慣的改變，也許已經有不少人不以米當作主食了，但對傳統一輩的人們而言，每天必定會吃到米飯。我家的阿爹和阿娘就是最佳實例，如果有一天沒有吃到飯，那麼甚至會有沒吃飽或是著慌的感覺。我家吃的米主要是來自家附近的碾米廠，轟隆隆的碾米機器的聲音，排著隊等待著買米的人潮，以及不停的從碾米機裡流洩出來的白色米粒，對於家處偏鄉的我而言，並不算太珍奇的畫面。但這在城市裡中是絕對無法重現的光景。要怎麼要在城市裡才能吃到好吃的現碾米呢？這問題曾經深深的困擾我。我唯一的解決方式，是每每回鄉時打包一袋超大袋的米，千里迢迢不遠辛苦的把它搬到城市中我最長時間待著的住所。每每都會被爹娘碎碎念，說去那邊在去超市買就好啦，幹嘛提著那麼重的米去，嫌行李還不夠多嗎？！只是都被我拒絕。那都是因為，吃過了現碾的米，絕對不會再喜歡賣場中不知道甚麼時候碾出來的米了，所以我對外面賣的現成米飯料理有著很深的怨念，因為雖然是米，但卻不是我愛的米的風味。當我看見這家『南島秧滿田』，也標榜是新鮮現碾的米店家正在招募試吃心得，就興沖沖的申請，同時也很慶幸的，得到了初次的試吃青睞。店家寄來的時候，還特別配合我的需求，用郵局存局候領的方式，實在太感謝！！店家是位於台東關山的米農家，不是量販的大量生產形式，走的是精緻化的有機獨家生產。就算如此，實際的平均售價也沒有比起市面上的有機米要貴上多少許多。有機米的通販售價大概在110元上下，特價時可以到100元左右。而店家的米真空小包裝1kg也只要110~130 元，買越多越便宜。若是買20公斤麻袋裝的米一公斤可以降到60~70元，雖然一家人吃不了那麼多，但很適合團購啊XDD 其實這是我第一次吃到除了池上米以外的花東米，應該說，除了早年有吃過池上米和西螺米等的包裝米以外，我長年吃的都是家附近的西部在地米糧。 ===我是關於現碾米的碎碎念分隔線=== 本回的試吃品一共有三種：秧秧好米（高雄139號）、佳鄉米（高雄139號＋香米）、糙米＊甚麼是高雄139號呢？(資料來源：行政院農業委員會臺中區農業改良場)）高雄139號為高雄區農業改良場於民國57年開始培育，於民國64年正式命名。目前是多集中種植於花東地區，同時本品種在花、東地區所種出的的米質與食味優良，花東區的高雄 139號更被列為良質米推薦品種。特色是白米透明度良好，米飯適口性佳。包裝上明確的掛上碾米日期的標籤，下方說明保存日期(也就是最佳賞味期限)是自碾米日起三個月。包裝是採用真空包裝的方式，(這是1公斤的包裝)，不僅仔細的繫上了麻繩，同時還有營養標示、食用說明以及保存說明的貼心標示。食用說明說到，因為是當季的新米，飽水度足夠，所以水和米的比例約1:1 而真空包裝開封後，如一周內未食用完畢，則需封口並放入冰箱冷藏，可避免米蟲產生。 (不需要覺得米蟲是一種可怕的存在，應該說米蟲存在對米而言才是正常的，如果害怕米蟲產生，我覺得可以真空密封的盒子很好用，我都是這樣存放我的米，很少產生米蟲。應該說在米蟲出現前…已經進了我肚子裡存放XDDD) =====以上是米的開箱文==== 材料：米（秧秧好米）、臘肉、香腸、泰式咖哩醬做法：米洗淨後浸泡半小時，水和米的比例約是１：１（按照包裝上的建議），煮好之後悶約１０～２０分鐘再打開鍋蓋，然後稍加翻動，就完成基本盤囉！（我還加熱已經事先做好分裝冰在冷凍的泰式咖哩，做不同的搭配與風味嘗試！）備註：雖然是台式的臘肉和香腸，不過我是仿造湖南香腸的煮法，直接擺在飯上一起蒸，飯好香腸也好了。這樣的做法沒有油炸也沒有煎烤，熱量就降低了，同時香腸、臘肉的油會滲透到飯內，超香的！也很美味唷！泰式咖哩醬是事先做好的，包含超大量蔬菜的紅咖哩而米飯，果然就如預期的香甜，單純的米飯也好，搭配上香腸、臘肉入口也好，又或者是配上咖哩醬也好，所滲透出來的那只有現碾米才會有的獨特香氣完全展露無遺。就是這個光，就是這個光，（笑），如果有機會一定要吃吃看現碾米的鮮甜啊！ ===關於本款米的題外話=== 能夠在這樣的工商社會之中生產出這樣的米，背後都有一段故事。現在的店主原本是個離鄉打拼的遊子，但是每天吃到的米飯，卻勾起了無限的鄉愁，再加上父親對於關山米的奮鬥與執著，於是下定決心回家為關山米的新一頁打拼，於是『南島　秧滿田』新標誌的關山米，就這樣在2009年誕生了。得天獨厚的後山日照，新武呂溪的清澈溪水，以及關山未受工業嚴重污染的翠綠稻田，每一口米都充滿著台東的陽光與山水的力量。必須要歷經120~130天、經由多道工法，同時蘊含在地日照與山水力量的關山米才會誕生。再經由少見的自家烘穀方式封存，由在地農會為食用安全把關，沒有特別的精工法碾製及過多的選米作業，使帶著薄薄纖維並呈現微黃色的米粒，或破碎或腹白，每一粒米，都是粒粒皆辛苦的佳作。店家名稱：南島秧滿田網址：www.krice.com.tw 聯絡電話：089-812587／0931342732 地址：台東縣關山鎮和平路58號服務時間：早上9:00~下午6:00 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.238.90