[問題] 脆皮炸豆腐的粉漿~~解謎~~~
版友大家好~小的這週去了一下叫"文慶雞"海南雞飯用餐~~
吃到他們家的炸豆腐~~真的讓我又驚喜又困惑
到底它們是用什麼粉炸出來才能有這樣的效果呢?
還是有怎樣的手序工法?
我有找到圖片 長這樣~也有剖面圖
http://ppt.cc/Ng30
請大家幫忙看看集思廣益....
吃起來是有一層薄薄的脆皮 但又不像沾蛋液出來的 表面金黃 有細細的顆粒
所以感覺不像是粉漿炸出來的(粉漿應該比較平滑)
我只差沒有一個一個粉來試驗了.....目前我猜測應該是太白粉 卡士達粉跟玉米粉
大家覺得呢??
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