[食譜] 蜜金棗 & 桔餅 & 金棗果醬
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金棗有開脾、通氣、降火氣、生津止渴、止咳、化痰的功效，金棗含有豐富的維生
素C，金棗汁含有天然果酸，可軟化血管，促進血液之新陳代謝、瘦身美容、防止便秘、
增進人體健康。金棗汁具有抗壞血酸的作用，可防止血管病變。小孩飲用可增進食慾、提
神醒腦促進腦細胞發育、強化氣管滋養喉嚨、增強感冒抵抗力。經常飲用金棗茶可穩定血
壓，對中風復原有功效。
山上果園中種了一棵金棗樹，根據婆婆的說法是小叔從嘉義帶回來的，種在盆中多年
不見茁壯，移植到果園後枝葉茂盛，只是多年來都忘了它的存在，而結的果實也被過往的
鄰居代勞摘走了，後來婆婆出面要求他們要留下一些不要全摘光了，所以這兩年總算拿回
一些金棗來食用。
今年金棗樹結實累累，陸續摘回約四十斤，看著那一大堆的金棗，決定以蜜金棗、桔
餅、金棗果醬三種方式來製作，送人也比較有變化。
蜜金棗：
將所有金棗洗乾淨，剪去蒂頭後自然風乾或以紙巾擦乾，然後用小刀在金棗上割4、5
條線，放入盆中撒上鹽(約金棗重量的0.5%)，搓揉後放置過夜出酸水，撈出金棗將醃出來
的酸水倒掉，將冰糖、麥芽糖、冷開水放到爐上，以小火熬煮到麥芽糖全部融化，把金棗
加入勻繼續小火熬煮，小火約煮10-15分鐘，直到金棗有些半透明的感覺就可以關火，蓋
上蓋子靜置到隔天即可裝罐。
桔餅：
用濾勺將浸泡好的蜜金棗儘量瀝乾取出，每一個蜜金棗用手壓扁成花形，整齊排放在
鐵網架上，放入已經預熱到100℃的烤箱中烘烤3-4小時乾燥 (若是陽光充足可以用曬的)，
放涼後在表面沾上一層細砂糖，將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然乾燥約3天就完成，裝
入容器中放冰箱保存。
金棗果醬：
將金棗洗淨瀝乾水分，對切後將籽挑除，切成細條狀或放入果汁機打碎備用。麥芽糖
小火煮至溶化，加入金棗碎用小火續煮，再將一個檸檬榨汁加入，熬煮時要不時攪拌以避
免燒焦，用小火慢慢煮到汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。
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