[食譜] 糯米腸
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糯米腸在我們家是相當受歡迎，最早在農業社會時，製作米腸的米衣都
是使用豬的大腸，因此灌出來的米腸當然是塊頭比較「大」，而現在為了求
方便，市面上大都是使用人工腸模的小型糯米腸，味道就是差了那麼一些。
糯米腸
材料：
豬大腸 1副
生花生 半斤
紅蔥頭、蝦米適量
糯米約 1.5斤
調味料：醬油、胡椒、鹽
做法：
1、花生浸水三小時後煮熟備用，不必煮得太軟爛。
2、糯米洗淨浸水3 - 4小時瀝乾備用。
3、大腸衣用鹽及酒揉洗乾淨、擦乾水份備用。
4、起油鍋，蝦米洗淨放在油鍋中炒香，放入紅蔥頭拌炒，倒入少許醬油嗆鍋
提香，熄火後加入瀝乾的糯米、花生、鹽、胡椒拌勻即可。
5、豬腸一端用棉繩綁緊，由另一端將糯米灌入，兩端都以棉繩綁好，灌的時候
大約6分滿就好，因為要預留糯米煮熟有膨脹的空間。
6、鍋中放水煮沸後，將糯米腸放入以中火煮45 分鐘（水蓋過糯米腸）即可。
7、糯米腸起鍋放涼，將平底鍋放入少許油，整段的糯米腸放入鍋中煎，外皮煎
至香脆後即可切片沾自製的蒜蓉醬油食用（這是我們家最喜愛的吃法）。
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