[食譜] 蝦仁炒水蓮 (野蓮-龍骨瓣莕菜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間15年前 (2010/12/25 06:15)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9758079 水蓮菜這種東西可能對很多人來說有點陌生，因為這算是比較特殊的蔬菜。以下是冰箱從網路找到的資料節錄，大家可以參考一下。水蓮菜的正名是龍骨瓣莕菜科名睡菜科 Menyanthaceae 學名 Nymphoides hydrophylla (Lour.) O.K.untze 俗名野蓮、銀蓮花、水皮蓮英文名：white water snowflake、white water 龍骨瓣莕菜是多年生水生草本植物，具有葉柄，約1~ 10 cm。和小莕菜一樣，龍骨瓣莕菜具有長得像葉柄的「長枝」，在長枝的頂端，長出一枚具短柄的葉片，花則從長枝和葉柄交接的位置長出來。花序為繖形，花冠白色，離水面開花，一朵花只開一天，葉柄上同時有數十個花苞，先後開花。花朵稍大於小莕菜的花，花瓣邊緣無鬚毛，但花冠筒口有放射排列的鬚毛，而且花瓣上有縱向的龍骨狀突起，是龍骨瓣莕菜和小莕菜、印度莕菜最大之區別。種子圓形，初為橙色，成熟後轉黑，直徑1.8 mm，表面多刺，所以龍骨瓣莕菜又叫「刺種莕菜」。不過我知道大家對他諸元應該興趣不大，有興趣的部分應該是"好不好吃"?對吧! 這一個過去客家色彩相當濃的野菜，不好吃冰箱是不會端上桌的。而且好的食材，越簡單的做法越能吃出他的好味道跟好口感，所以今天料理的方式就單純只用蝦仁加蒜末清炒，味道就很棒了!在這裡必須要說明，這個吃法不是冰箱原創，是冰箱的丈母娘都這樣煮，只是他用的蝦仁是台南有名的特產火燒蝦，蝦味更是十足，鮮味是今天我用的現撥白蝦仁所比不上的。不過人說"無魚蝦也好"、無"火燒蝦白蝦也別嫌，有就好"，退而求其次，還是美味。材料: 1.水蓮菜半把。 2.白蝦十尾。 3.蒜末少許。 4.米酒少許。 5.雞粉一小匙。做法: 1.水蓮洗淨切段備用，起油鍋先爆香蒜末，然後將蝦仁下鍋快炒。等到蝦子稍微變色時，嗆一點鍋邊酒。 2.將切好的水蓮下鍋，翻炒均勻後，加一點點水，蓋上鍋蓋悶約2分鐘。 3.打開鍋蓋，加雞粉調味到適當鹹淡之後，即可起鍋裝盤上桌囉。因為考量一般家裡瓦斯爐火力不比外面營業用快速爐，所以多了一個"悶"的動作。但是也因為這動作，所以提醒大家，用這種料理方式，除了一開始爆香蒜頭等辛香料可以開大火之外，其他時候一律用中火來烹煮即可。也就是說，這火力一般的方便型卡式爐開到最大也可以勝任愉快唷... 善用鍋蓋，媽媽們也可以變成廚房裡的節能省碳高手唷..... -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.85.215