[哈瓜食譜] 鮮蝦娃娃菜 (迷你包心白菜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間15年前 (2010/12/26 22:38)推噓2(2推 0噓 0→)

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<<哈密瓜自製鮮蝦娃娃菜>> [迷你白菜圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5287483 [材料] 草蝦、娃娃菜、玉米筍、薑、洋蔥 [調味料] 米酒、味醂、雞粉、鹽巴、白胡椒粉、香油 [作法] １.草蝦洗淨，剝去外殼(僅留尾部)，背部頗開，挑去腸泥備用；娃娃菜、玉米筍洗淨備用；薑洗淨切片，洋蔥去皮切絲備用。２.煮一小鍋水，加入米酒、薑片、洋蔥絲、蝦頭、蝦殼，煮滾，轉小火悶煮三十分鐘，過濾後加入味醂、雞粉、鹽巴、白胡椒粉調味，即為鮮蝦高湯。３.鮮蝦高湯煮滾，加入娃娃菜、玉米筍煮熟，再加入處理好的草蝦燙熟，擺盤；剩餘高湯稍微芶芡，加少許香油提味，淋在娃娃菜上即可，完成。 [心得] １.煮鮮蝦高湯美味的來源來自蝦頭的部份，但是煮出來的湯會渾濁且帶有腥味，所以煮後一定要過濾，並且加入米酒、薑片、洋蔥、西芹或紅蘿蔔等蔬菜同煮，除了可以去腥，也可以增加湯頭的甜味；蝦頭也可以在熬煮之前先用烤箱烤至變紅微焦，香氣會更足夠。２.娃娃菜就是迷你版的大白菜，看起來小巧可愛，味道大白菜差不多，差在口感比較細嫩，沒有粗梗或是厚白的菜葉，料理方法就跟煮大白菜大同小異。在傳統市場或是超市都可以買得到。３.這次使用蝦高湯讓其入味，蔬菜的甜味結合海鮮的鮮味，甘甜馨香，是個很棒的宴客菜哦。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.118.164