[心得] 煎魚還是要用"粉"

看板cookclub (烹飪DIY)作者virulous (臺灣大蝗)時間15年前 (2010/12/27 16:44)推噓3(3推 0噓 4→)

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經過這次煎白帶魚用地瓜粉的經驗, 我特別感受到人家說煎魚要用"粉"比較好煎,是有道理的. 囧> 前幾天有個家裡的朋友,送來一些白帶魚-- 魚都還蠻嫩的,聽說他們都是用這魚煮湯而已,很鮮-- 魚去掉頭、尾之後再包在塑膠袋裡放冰箱保存時,已經沒什麼質量的樣子. 就像妹妹說的,看起來就好像只有白帶魚時的尾部而已(我也是這麼想過); 而我家吃白帶魚比較不喜歡煮湯,而比較習慣用煎的. 將這些魚分成三份後,準備做多次煎. 怎知道我第一次煎白帶魚,就以慘敗收場! 那天我拿了退好凍的白帶魚之後,熱好油鍋就像平常煎大的魚塊那樣, 將白帶魚一塊塊地鋪好在油裡頭,滋滋的聲音立刻響起. 我很快就發現,魚皮真的是非常薄嫩一層,心想這恐怕得裹點粉來煎之類的.... 不過魚都已經在鍋裡頭,要後悔也來不及了.只好硬著頭皮更加小心地看顧魚. 但是沒有用,當我一將魚翻過面之後, 煎鍋的底部黏著幾乎所有的魚皮!等起鍋時已經沒有魚皮黏在魚塊上了! 囧因此我相信之所以有成語"體無完膚",很可能就是古人煎魚失敗時所發明的. 囧b 昨天再次煎魚時,這次我就有先在袋子裡先灑上一些地瓜粉, 好讓白帶魚塊都有抹上粉後,再下鍋煎....這回煎起來的魚, 就帶著有著美麗焦黃顏色的魚皮了! 這時刻我深深地體會到,為什麼看電視教煮菜時常叫人要將魚裹點粉再煎了. 0.0 這趟前後兩次煎的魚我因為沒有吃-- 因此不能去魚裹粉之前與之後,煎過後的差別.... 但看到家人的兩次反應比較後,想必差蠻多的吧!"粉"先生確實是煎東西時的好幫手. 0.0 -- 『有子者享受有子之樂。』邪惡的摩羅說道：『有牛者享受有牛之樂，　　　　　　　因為執著是人的快樂，沒有執著也就沒有快樂。』　　　『有子者為子憂慮。』尊貴的悉達多．喬達摩說道：『有牛者為牛憂慮，　　　　　　　　　　　因為執著是人的憂慮，沒有執著也就沒有憂慮。』 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.32.35