[食譜] 茄汁醬與義式章魚麵
無音樂實作圖文版 http://blog.yam.com/annastasia/article/33829436
這個食譜仍然是在積木文化出版的義大利麵家鄉風味(朱利安諾的廚房06)裡看到的 XD
食譜茄汁醬與義式章魚麵是分開的兩個部分(茄汁醬可以用在其他食材)
不過我一直買不到大章魚，只能勉強買到這種小章魚充數，感覺還是大章魚好些
小章魚唯一可取的是不貴，全部80塊(去掉內臟後有六百多克)
不過如果買得到大章魚還是大章魚比較好，小章魚口感沒那麼好
食譜上茄汁醬的材料與做法：
材料(600g):
新鮮番茄1.2kg
大蒜4瓣
九層塔切碎30g
特級純橄欖油50g
洋蔥切碎70g
鹽、胡椒、辣椒適量
做法
1.用刀在番茄末端畫十字，放入沸水煮十秒，取出剝皮、去籽、切碎
2.橄欖油入鍋加熱，加入洋蔥和大蒜炒五分鐘
3.加入番茄煮至滾，以小火煮20-30分鐘至醬汁濃稠，加鹽和胡椒，酌量加入辣椒
4.熄火，加入九層塔，挑除大蒜
食譜上的茄汁醬是很基本的茄汁醬做法(沒有要求一定要哪種番茄、調味到哪種酸味等)
(像奧利佛的食譜就會指定某種番茄，最常出現的就是上等李子番茄，有點麻煩 :P)
不過實際上我在做的時候，我比較懶一點(我對於川燙番茄去皮這件事有點膩)
因為我有很多好市多買的番茄罐頭(一次就得買一箱)
所以我就直接用番茄罐頭煮，其實結果也差不多
所以我一樣是先炒洋蔥、大蒜
差不多了再倒入罐頭番茄
煮的時候可以用鍋鏟把番茄壓爛一點
其他就跟食譜一樣，邊煮可以邊試味道自己調整
食譜上義式章魚麵材料與做法:
4-6六人份材料:
義大利麵400g
章魚600g
大蒜切碎25g
洋蔥切碎40g
辣椒切碎10g
白酒一杯
茄汁醬200g
荷蘭芹切碎30g
特級純橄欖油40g
鹽、胡椒適量
做法:
1.章魚洗淨切小塊
2.加熱橄欖油炒大蒜、洋蔥、辣椒，炒到洋蔥變軟
3.放入章魚炒數分鐘，倒入白酒煮到酒精完全揮發
4.鍋內醬汁若太乾可加些熱水調和，加蓋續煮15-20分鐘，灑鹽、胡椒調味
5.加入茄汁醬續煮10分鐘
6.放入煮熟的麵條與醬料均勻翻炒，加入荷蘭芹拌炒一分鐘即可上桌
我實際做的時候，由於我只有小章魚，所以4和5不用煮那麼久
而且小章魚本身有一定鹹度，所以在4我也沒加鹽
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