[閒聊] 閱讀《慢食:味覺藝術的巴黎筆記》

看板cookclub (烹飪DIY)作者phoneme (向日葵)時間15年前 (2011/01/02 09:52)推噓0(0推 0噓 4→)

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閱讀謝忠道先生的飲食評論著作,《慢食:味覺藝術的巴黎筆記》(ISBN 986-7796-38-1), 從"慢"字我多窺見了一些不同的飲食價值觀. 法國飲食觀在我們一般刻板印象中,就是喜歡精緻飲食、愛美酒. 在《慢食:味覺藝術的巴黎筆記》這本書中,除了也強調這些重點外,還注重個慢字. 如今現代生活強調速度、效率,時間就是金錢,泡麵與微波餐已形成新的飲食生態. 能見到還有很多人願意花多個小時吃、喝,放慢生活步調.也是蠻有意思的. 此外謝忠道先生在書中提出多個我感到特別有興趣的飲食話題,諸如在第 88 頁這麼說: "伊比利火腿和熱狗的市場價值當然天差地別, 可是其食物價值卻沒有太大的差別,填飽肚子而已. 如果值得一談,當然是物產本身的美食價值. 所謂的美食價值是指一項食材或菜品背後的人文、地理、歷史和傳統. 還有,創作者的風格、理念和巧手;以及品嚐者開放的心胸、詮釋的能力和敏銳的感官." "如果消費者的識貨能力不夠,一味追求表面功夫, 物產的品質再好,農民再努力, 種植技術再先進最後都只是一種美食上的人文遺憾." (摘自p.233) "甜的食品加了代糖,鹹的加了味精,連最基本的調味料的醬油裡也不放過! 我們味覺的敏感度是不是在某個程度上已經被扭曲改變了? 我們對食物天然原味的分辨能力是不是正在消失中? 許多食物的味道和口感是不是都已經被這些人工合成的東西「虛擬」了呢?" (摘自p.194) 前陣子我曾嚐到以完全有機的豆子(從柬埔寨的有機農地採收)做出來的自家醬造醬油-- 有種香醇豆子香與醇味--但遠不及市售醬油多姿多彩而強烈的味道和氣息. 後來媽聽說某牌醬油,強調是純豆子釀造的,不加添加物, 價格還不便宜,一小罐就一百多元.媽一口氣買了許多瓶! 但奇怪的是,我一嚐那牌醬油,卻是陌生的滋味豐富香甜....不知是誰有問題. 囧RZ 閱讀這本美食書籍令我起了不少省思, 特別是覺得:要建立起優質的飲食文化,是身在之中每個人都應有的責任. 假使能願意讓生活步調慢一點,精神壓力小一點,或許大家生活都會快樂一點吧! 囧 -- ◣◣◢ ◥◤ ◥◤ 當農夫栽種向日葵時，他們在田地上工作，犁耕田地並栽種向日葵， ◢ ◤ 他們不會在空氣或半空栽種向日葵，他們只在田地上栽種並收穫它； ◢◣ ◢◣ 當重複在田地上工作，他們不必日日祈求向日葵長出來並豐收滿溢， ◤◥◥ 在他們已經完成田裡的工作時，無疑向日葵自然會充盈他們的倉庫。 ◥◣ ∣◢ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.32.35