PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 製作韓式泡菜怎樣才算做好呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間15年前 (2011/01/03 19:42), 編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
我是星期六下午做的韓式泡菜 放在保鮮盒裡面保存(家裡溫度大概15度) 因為有看到某一位版友有留透氣的口 所以我這幾天有把蓋子打開幾次讓他透氣 (這樣我不知道對不對耶) 目前的情況是 大概出了半瓶清澈的汁液 但是當初調的醃醬是濃稠的掉在瓶底或是黏附在泡菜上面耶! 就是汁液與醃醬是不融合的 我有點緊張 這種情況是不是做壞了呢? 還是只是時候未到? 汁液會變成混濁的嗎? 請教有經驗的版友們 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.72.98
→
01/03 19:54, , 1F
以台北天氣來說泡菜很難壞掉....現在分離的可能只是白菜汁
01/03 19:54, 1F
→
01/03 19:56, , 2F
壞掉的話應該會酸的很誇張
01/03 19:56, 2F
→
01/03 19:57, , 3F
那這些分離的會改善嗎 還是我要把它撈出來?
01/03 19:57, 3F
→
01/03 20:16, , 4F
不是壞掉就不用撈吧
01/03 20:16, 4F
推
01/03 21:36, , 5F
分離是很正常的呀 你把它混合一下就好
01/03 21:36, 5F
→
01/03 21:36, , 6F
另外 完全密封起來 理論上 發酵會比較快喔
01/03 21:36, 6F
→
01/03 22:12, , 7F
混合是要攪一攪還是搖一搖呢?困惑困惑
01/03 22:12, 7F
→
01/03 23:02, , 8F
留一個口是怕它最後大爆炸..你有定時讓它呼吸一下就安全了
01/03 23:02, 8F
→
01/03 23:03, , 9F
以前去costco買過一個泡菜打開時好像在開香檳一直冒出來
01/03 23:03, 9F
推
01/04 15:30, , 10F
乳酸菌的醱酵不必透氣,醋酸菌則需要透氣. 兩種都有酸味.
01/04 15:30, 10F
推
01/04 21:04, , 11F
因為大多數的乳酸菌都是厭氧菌 醋酸菌剛好相反
01/04 21:04, 11F
推
01/06 02:28, , 12F
泡菜主要是用乳酸菌，是厭氧的。要快速的做好請加養樂多
01/06 02:28, 12F
推
01/06 22:00, , 13F
我也是上禮拜六做~剛好有這問題耶!!
01/06 22:00, 13F
‣ 更多 dl513 的文章
文章代碼(AID): #1D8ROfx- (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 dl513 的文章
文章代碼(AID): #1D8ROfx- (cookclub)