[食譜] 德式燒酒燉鵝

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/01/07 04:45)推噓4(4推 0噓 22→)

留言26則, 6人參與討論串1/1

Blog:http://tinyurl.com/2adg877 在德國，這是一道很應景的，聖誕或新年的冬季節慶料理，也有不少相關的德文食譜。我把自己的簡易壓力鍋做法，與烤箱做法都一併列出，有興趣的朋友們可以各取所需。鵝肉與鴨肉一樣，都富含油脂。適當的烹調，美味不膩口，才不會浪費了好食材。材料：(約4人份) 鵝胸肉 (約1500g) 洗淨，以廚房紙巾拍乾德式燒酒 400-500cc 高湯粉 1小匙(我慣用蔬菜高湯粉)* *以鹽與黑胡椒調味亦可 (a)馬鈴薯粉或太白粉 1-2大匙┼50cc水拌勻，勾芡用做法(壓力鍋)： 1.鵝胸肉(二面)均勻地灑上鹽與黑胡椒，用手稍按摩。 2.取一不沾鍋，熱1小匙油，入鵝胸肉二面煎上色，並煎出油脂。** 3.煎上色的鵝胸肉與德式燒酒，齊入壓力鍋。蓋上鍋蓋，鎖上安全閥。大火煮至氣棒浮起後，轉小火續煮20-25分(視鵝肉重量斟酌)即可關火。 4.待氣棒下沈壓力散盡後，將鍋裡的醬汁倒入醬汁鍋裡，拌入(a)煮開後即為鵝肉淋醬。 (烤箱) **續做法2後，將鴨肉與250cc的簡易德式燒酒/德式熱甜紅酒 (Einfach Glühwein) ，置入耐熱烤盤，以130度C，烤約2小時。在德國，很多家庭亦會配上西洋李與蘋果紅甘藍。我煮了甜紅酒西洋李(淡酒味，因為小朋友們也要吃)。我的做法很簡單：將削皮去籽切半的西洋李，泡入煮開的簡易德式燒酒/德式熱甜紅酒 (Einfach Glü hwein) 。要用時取出瀝乾擺盤即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.197.83.139

推

superday

01/07 06:02, , 1^F

01/07 06:02, 1^F

→

jennewton

01/07 06:49, , 2^F

01/07 06:49, 2^F

→

jennewton

01/07 06:51, , 3^F

01/07 06:51, 3^F

→

yyouu

01/07 13:57, , 4^F

01/07 13:57, 4^F

→

aureliechen

01/07 14:54, , 5^F

01/07 14:54, 5^F

→

superday

01/07 16:15, , 6^F

01/07 16:15, 6^F

→

superday

01/07 16:15, , 7^F

01/07 16:15, 7^F

→

superday

01/07 16:17, , 8^F

01/07 16:17, 8^F

→

superday

01/07 16:17, , 9^F

01/07 16:17, 9^F

→

winddolphin

01/07 16:27, , 10^F

01/07 16:27, 10^F

→

winddolphin

01/07 16:28, , 11^F

01/07 16:28, 11^F

→

winddolphin

01/07 16:28, , 12^F

01/07 16:28, 12^F

→

winddolphin

01/07 16:28, , 13^F

01/07 16:28, 13^F

其實這道料理，用冷凍全鵝也可以，只要解凍後全鵝先入烤箱，以180度烤1小時後，倒出鵝油，再加入煮好的德式燒酒，續入130度c的烤箱烤3-4小時(依重量而定， 1kg約烤80-90分)。冷凍肉品最好確定全熟才上桌。 superday的朋友對壓力鍋的疑慮，讓我想起小時候，爸爸說：一向習慣用手洗衣的農家阿嬤，對洗衣機的不信任。甚至連家裡添購洗衣機時，還用手洗衣了一段時間.... 後來才不得不承認，新科技產品對生活的助益。對於長時間燉煮，如果下廚的人不介意，也沒有經濟上的考量(耗電)，樂意這樣做，而換來自己喜歡的口感，那當然無所謂。各人觀點不同，各取所須！於我而言，可以省時省電，經濟節能(對我來說，這點很重要!)的壓力鍋，可是我的〞陣廚之寶〞！缺它不可！ ※ 編輯: jennewton 來自: 84.168.85.15 (01/07 18:51) ※ 編輯: jennewton 來自: 84.168.85.15 (01/07 18:51)

→

winddolphin

01/08 02:18, , 14^F

01/08 02:18, 14^F

推

depravity

01/08 02:28, , 15^F

01/08 02:28, 15^F

推

superday

01/08 03:04, , 16^F

01/08 03:04, 16^F