[食譜] 台風歐式香料烤雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者oysterli (oysterli)時間15年前 (2011/01/10 00:20)推噓2(2推 0噓 0→)

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食譜來源參考，牛充大大的「爐烤雙雞」圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/power40/14761313 音樂已經被我關掉了，不會再有嚇死人的鬼音樂了，可以放心觀看這是第二次做這道香料烤雞，前次是帶學生做，食譜完全參考牛大不過有幾個問題，在帶學生實際做之前，我自己先做了一次烤出來發現雞肉沒有入味，我在雞肚子裡頭塞的是柳丁雖然香氣四溢，不過肉稍嫌柴了一些，比較沒肉汁所以隔天帶小鬼們做時，我把雞肚子塞的東西改成洋蔥發現效果好了許多，烤出來是成功的，可能因為我自己試做的只醃了一天，小鬼們的醃了兩天之故，所以這次我決定醃兩天而且因為自己做的，吃起來稍嫌油膩，所以配方上，我把油比例降低把酒的比例增加醃料：義大利綜合香料100ml、孜然粉100ml、香蒜粉20ml、粗粒黑胡椒30ml 米酒100ml、沙拉油100ml 通通混合好之後，倒進雞肚子搖勻，然後再倒出來，均勻抹在雞身上把塑膠袋的空氣都擠出來，確保雞可以跟醃料做親密接觸醃一天翻面，再醃一天為了確保這次可以烤的香氣四溢，所以我採取了部分桶子雞的作法我在雞肚子裡頭塞了：辣椒、蔥、洋蔥其實是因為忘記塞蒜頭跟薑，不然我是還要塞的然後把馬鈴薯厚切，洋蔥隨便切圈，鋪在烤盤上，灑上鹽跟胡椒調味在把雞安放在上面，灑上米酒，就可以送進烤箱啦烤箱預熱180度，把雞推進去就OK啦半個小時去探望他一次，抓出來頭尾翻轉一下，確保不同部位受熱一個小時翻轉一次，讓肚子跟背可以交換烤最後20分鐘轉200度，逼出酥脆的外皮烤雞出爐後，香氣四溢，聞起來其實不是那麼正統的歐式風味可能因為蔥跟辣椒的關係，總帶點台味不過吃起來很好吃，而且在台味中，又有細膩的香草味吃到的人都問我，雞怎麼醃的，怎麼會有這種味道？跟大家分享一下囉，希望大家都能烤出好吃的雞 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.116.106