[食譜] 過程有點崎嶇的日式白醬海鮮可樂餅
有圖廢話多網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/chacha1117/28169091
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首先先介紹日式海鮮白醬可樂餅的材料有：
配方參考MASA料理的ABC-http://ppt.cc/ANxM
白醬的部分：
奶油 50g
麵粉 75g
牛奶 500cc
鹽
胡椒粉
料：
洋蔥
花枝
蝦仁...etc
大手筆一點的可以加龍蝦、蟹肉等
配色方面也可以加入胡蘿蔔、青豆
製作流程:
1. 先將奶油融化，放入麵粉下去炒(攪拌均勻)
2. 等到麵糊有些冒泡時加入1/2分量的牛奶攪拌均勻，再加入剩下的牛奶。
key point
１）因為麵粉的比例較一般白醬高，所以很容易結塊，請不停地一直快速攪拌
２）請攪拌到移動勺子之後要過很久才會在攤平的狀態，
這次試做我弄得不夠稠之後就得到報應了。
3.將蝦仁、花枝和洋蔥切成丁，放入洋蔥炒軟，再放入蝦仁、花枝炒熟即可。
(可加入白酒增加香氣和去腥)
4. 將白醬與餡料混合並放涼。
5. 將餡料分成兩~三口的分量放入冰箱
6. 裹上麵粉->沾上蛋汁->裹上麵包粉
7. 油炸成金黃色即可起鍋
完成圖:
http://ppt.cc/Svgk
http://ppt.cc/7yud
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