[食譜]好采頭鯛魚花
年節又將來臨，大家都在準備年菜了，這些年來養生觀念的提升，大魚大肉的情況有所改
善，避免年後身體負擔太重，都選擇一些較健康無油膩的料理，好彩頭鯛魚花是可以考慮
的。
圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/26383895
利用白蘿蔔或紅蘿蔔切成圓形墊底，上面在擺上雕魚或鮭魚做成的魚花，再用小棵的青江
菜旁襯，讓色澤更豐富，淋上一些薄芡汁，顯得更光亮好吃。
可以做成十份更完美，十全十美了；因為是示範菜，所以選用鯛魚，如果要魚花顏色鮮豔
些，改用鮭魚成香檳色更美了。
好彩頭鯛魚花
材 料：鯛魚片一包 白蘿蔔10片 青江菜10棵 紅辣椒10小段 薑汁1小匙
調味料：鹽1小匙 米酒1大匙 蛋白1個 太白粉1小匙 胡椒粉適量
好彩頭鯛魚花作法：
1、將鯛魚薄片切長條狀，加入調味料抓勻，放入冰箱30分中後備用。
2、30分中後，將鯛魚條一片片做成雕魚花。第一片捲成小圓成花心，第二片擺
在缺口處，魚片微反轉成波浪狀，第三片以此類推，大小朵魚花，自己決定。
3、另起鍋，水滾放入白蘿蔔或紅蘿蔔加少許鹽、油川燙，半熟後撈出，上方灑
上少許的太白粉，做好的魚花放在蘿蔔上，水滾蒸約8分鐘左右，鮭魚要10
分鐘。
4、熱油，將洗淨的小棵青江菜下鍋，加少許鹽，快炒一下取出，套入紅辣椒小
段，擺在魚花之間。
5、鍋內放入半碗水(高湯)煮開，放入白胡椒粉、薑汁1小匙、香油，芶稀的薄芡，
最後淋在魚花上，即可上桌。
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