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[問題] 加了油 冷凍湯圓仍會"開口笑"

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (弱不經風的林黛玉)時間15年前 (2011/01/14 00:51), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 5人參與, 最新討論串1/1
版上真是會我良多 閃光說想吃鹹湯圓 還不容易 冬天街上有賣的多的是 可是麻煩的是 我想親自做給他吃 (因為閃光母親早逝 三餐老外的他自然是較沒口福~~指親手料理的) 而且他吃素 幸好靠著板上資訊 我還是順利做成功了 (強烈建議要自己搓湯圓的 一定要參考前輩說的做"板娘"增加湯圓彈性~~超成功 是跟外面買的不同的決勝關鍵 看重多人的製作教學都覺得很困難 但實際其實是還好的) 只是後來沒吃完的冰冷凍後 湯圓會開口笑(裂開) 但這部分我已經有參考網路說的 在製作麵糰(600g)時 加入油(約10cc)並用保鮮膜封住一下子 但仍會裂開 懇請板上高手指點迷津 因為我還想再找時間做呢 若又"開口笑" 我可能會淚眼哭吧 :P XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.141.98
推
01/14 02:27, , 1F
冷凍太久,脫水了,自然就裂了. 現做現吃最好吃.
01/14 02:27, 1F
推
01/14 02:54, , 2F
可以請問你用的粉類嗎 是全部都是糯米粉嗎 試試加一點澄粉
01/14 02:54, 2F
→
01/14 02:55, , 3F
有助如增加粉皮黏度
01/14 02:55, 3F
推
01/14 02:59, , 4F
不可冷凍太久,我媽一次也都做不多,趁鮮吃
01/14 02:59, 4F
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01/14 16:24, , 5F
不要做太多啦，一餐吃一兩百克就蠻多的....
01/14 16:24, 5F
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01/14 16:25, , 6F
不要包餡的話，紅白小湯圓裂開就沒問題。
01/14 16:25, 6F
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01/14 16:27, , 7F
我在想是不是你包的湯圓皮太薄?或是粿母放太少才會這樣
01/14 16:27, 7F
推
01/14 18:14, , 8F
下水前在裂的地方沾點粉水補一下試試看 我都是這樣用的
01/14 18:14, 8F
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