[食譜] 寒冬送暖，清燉牛腱湯!

看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2011/01/14 10:48)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文請見：「寒冬送暖，清燉牛腱湯!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32998586 ==== 　　週末到好市多採購，因為平時滷牛腱用量太大(吃很快)，所以這美國牛腱是一定要買的，不過以我手邊的鍋子容量，和常備的萬年滷汁體積來說，一次最多就只能滷六條年腱，而在好市多一買就是八條，多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了，最近天冷，不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」，當作辦公室的點心吧! (平常吃的濃味祕製滷牛腱： http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807 ★一早起床，就把冰在冷藏室裡的牛肉拿出來，用陶瓷刀切塊(每條都大卸八塊，所以一共16小塊)，我拿出電子秤，目的是為了儘量切成相同的大小，這樣就能一人一塊剛剛好。不沾鍋加上沙拉油，先熱個鍋吧! ★沙拉油是之前要烤雞的時候在COSTCO一時衝動買下來的，結果放到現在還是只用了一點點…… 爐烤雙雞DIY：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30768439 ★這鮮紅色還真漂亮呀~ ★先下鍋煎它一煎! 聞到牛肉香，表面煎成稍帶褐色，就可以翻面了! ★雖說顏色看起來像牛排，不過那個紋路讓人想起某種神經系統的器官呀…… ★兩面煎完，最好側面也炙一下，即使有雜味也會煎成香味。接著就把肉和油，通通倒進鍋裡囉。因為早上急著出門，所以流理台上都凌凌亂亂的…… 若是在燉牛之前不想先煎過，也可以汆燙後再煮，只是湯頭的香味會淡一點。 ★加一些水，目的只是很阿Q的地希望牛肉泡在水裡，可以減少香氣損失。 ★接著就要帶去上班囉! ★辦公室裡唯一能用的爐具就是電鍋。整鍋牛湯放入，再加入中藥店配的中藥包(主要藥材：黃耆、紅棗、當歸、蔘鬚)，再加一些現切的白蘿蔔，還有……兩瓶紅標米酒! ★因為是出門在外，所以就不管控溫的細節了，這湯要滾就給它滾吧! 上頭放片鋁箔紙吸浮渣便是! ★燉了兩個半小時，完成! 裝進碗裡，別忘了要灑幾片香菜! ★這牛腱口感嫩滑不乾柴，味道則是清甜的中藥味! 冬天喝上一碗真是太舒服啦! 湯裡帶著淡淡的牛肉甜味，湯頭還不錯，可惜米酒加得太多，被蘿蔔吸入之後酒精難以蒸發，所以蘿蔔吃起來有點苦，我看下次還是放半瓶就好了…… [結論] 　　好市多買的牛腱，不只是能做成老滷濃味，清燉也是很不錯的唷! -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.229