[食譜] 栗子澀皮煮・日式甜點

看板cookclub (烹飪DIY)作者Rukawakaede (流川小安)時間15年前 (2011/01/14 17:31)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/kendogirl/15554121 自從去年秋天從四國回來後就對愛媛的栗子念念不忘日本三大栗子產地,其中離大阪最近的就是愛媛雖然在大阪也能買到愛媛的栗子但是價格還是比產地價高上許多因為實在太喜歡吃栗子了，乾脆在樂天跟愛媛農家訂購一整箱跟寶石一樣閃閃發光的栗子就從產地直送到我家囉比起天津栗我還是喜歡個頭飽滿，巨型的日本國產栗每顆都有掌心這麼大可以用小湯匙挖著吃的栗子因為訂的量不小,所以試做了不少栗子料理第一彈就是，栗子澀皮煮材料：生栗 500g 白糖 250g 小蘇打 3 大匙 1.因為買的是沒有剝殼的栗子，所以要先泡水泡一個晚上將外皮泡軟皮泡軟後以不傷內層澀皮為最高原則,將外皮剝下,最好買把栗子剪, 不然會剝到手痛,因為我是過來人 2.將栗子放入鍋中,加水至淹過栗子，在水中加入一匙小蘇打粉，煮至沸騰後轉小火煮十五分鐘，這時候鍋中的水會呈黑褐色，將水倒掉，將水換新，重複剛剛的步驟，總共要煮三次 3.第三次煮完後將整鍋栗子移到水龍頭下，一邊沖水，一邊拿牙籤將煮不軟的硬皮挑掉這時候栗子很軟，所以要非常小心不要壓壞栗子或是澀皮 4.將挑好皮的栗子放入鍋中加水淹過，加入二分之一的砂糖，煮至沸騰後轉小火煮15分鐘，在加入剩下的一半砂糖繼續煮15分鐘後關火泡一個晚上 5.隔天將栗子從糖漿中挑出來，將糖漿煮得更濃稠一點可以利於保存，就完成啦! 栗子澀皮煮就是蒙布朗上頭栗子泥的前身,單吃做成甜點都很好吃做法不難只是費工，所以量不夠大的話，還是用買的比較省時只是看到那幾顆閃閃發亮的澀皮煮，還是有言語無法形容的成就感 -- 小胖子關西的食。攝。幸。也 http://www.facebook.com/princessyianpan -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 126.25.105.6 ※ Rukawakaede:轉錄至看板 baking 01/14 17:33