[食譜] 英式鄉村農舍派(Cottage Pie)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/01/14 18:18)推噓5(5推 0噓 3→)

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Blog:http://tinyurl.com/4fvvxql 英式鄉村農舍派是以牛絞肉為主要食材的英式熱鹹派。它是很大眾化的英式傳統料理，在英國，許多小酒館(BAR)也都會供應的簡餐熱食。不過與大眾印象中的鹹派不同的是，這道自西元1791年即被傳承下來的美食，不是麵粉做成的派皮，而是以馬鈴薯泥覆蓋烘烤的。這道英式傳統餐點的食譜，其實演變至今，版本也是變化萬千。我的版本，是傳統與現代的綜合版-- 在鋪上馬鈴薯泥之前，又多加多了蔬菜丁與起士絲。不但多了彩蔬的營養，在酷寒的冬天裡，豐盈了口感，也更暖胃！下次再跟英國婆婆要她的傳統食譜，分享傳家的口味！材料：(約3-4人份) 牛絞肉 500g 洋蔥大的一顆 (切細絲或丁狀) 白酒 50cc 紅蘿蔔 2枝 (削皮刨絲，或切成丁狀) (a.)馬鈴薯泥＝(以下食材混合，搗成泥並拌勻) 馬鈴薯900g削皮並切薄片後蒸熟+50g奶油+100cc牛奶+適量的鹽 (b.蕃茄醬汁：以下食材拌勻即可) 高湯 300cc 或清水300cc+高湯粉1小匙蕃茄糊 2大匙肉桂粉半小匙綜合乾香料草或各人喜好的新鮮綜合香料草一把 (切細) 低筋麵粉 1大匙適量的鹽與黑胡椒 (c.) 綜合蔬菜丁或洗淨切細的韭蔥1把用50cc水煮軟 (d.) 起士絲 50g (e.)蛋液＝雞蛋1個+牛奶2大匙做法： 1.先準備馬鈴薯泥，食材(a)。 2.鍋裡入一大匙油爆香洋蔥，並炒至焦軟後，入牛絞肉炒至上色。加入白酒拌炒去腥，再入紅蘿蔔拌炒。入50cc水，蓋鍋蓋煮約5-10分至紅蘿蔔軟。 3.加入食材(b)，拌炒至呈濃稠狀。(水或高湯的用量，可依各人喜歡的湯汁多寡斟酌調整。) 4.取一耐熱烤盤，將炒好的做法3倒入，依序鋪上食材(c)，(d)與(a)*。 *註：馬鈴薯泥可用擠花袋擠出漂亮的花型，或簡單以湯匙或叉子鋪平整型。 5.於馬鈴薯泥上刷上蛋液，入預熱190度c的烤箱，烤約25-30分，至薯泥金黃即可。水煮一些新鮮食蔬，搭配英式HP醬，蕃茄醬，酸甜醬(Chutney)**吃。 **http://en.wikipedia.org/wiki/Chutney 維基百科參考資料：(英文) http://en.wikipedia.org/wiki/Cottage_pie -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.168.85.62