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[問題] 怎樣做 不普通 如牛奶鍋 的奶味的濃湯?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (..)時間15年前 (2011/01/15 19:11), 編輯推噓21(21推 0噓 35→)
留言56則, 15人參與, 最新討論串1/1
超級料理新手 只會做濃湯這種簡單的東西 也常做 但是喝過的人都說 不難喝 但也沒有非常好喝 就是像家裡做的 味道非常的家常 我的作法很普通 高湯跟牛奶加炒好的麵粉 再放弄好的馬鈴薯.洋蔥.培根等 怎樣都沒有很好喝 就普普通通 請問有沒有什麼變好喝的小撇步 還有有個小問題 怎樣讓濃湯喝起來很"奶" 我加了小新鮮屋包裝的牛奶一整罐了 但牛奶好像本身喝起來就不會非常奶(濃濃的奶味) 還是要一定加鮮奶油???? 而且就算我加了一點鮮奶油效果(約一大匙)也是還好 難道真的要加很多 因為我覺得吃太多鮮奶油不太好 也不敢放太多 還沒有其他方法 因為喝外面的牛奶鍋都覺得好奶 真好喝 想要有那種效果 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.250.78.182
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果汁機打
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01/15 19:23, , 2F
沒加奶油想請問你是怎麼炒麵粉的？ 越香的湯或鍋 放的動物
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性奶油越多 熱量也越高 你要好喝又不要熱量 哪有這麼便宜
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的事
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推
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高湯要濃縮，大量鮮奶油..
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有我炒麵粉有用奶油 而且加好多@@
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所以就是加大量鮮奶油摟?
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推
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要不要說一下加入的分量比例呢，說不定原po以為的很多其實
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是很少? 就跟我初次加發粉，自以為加很多了卻是還差得遠
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用份量說明會比較清楚唷，因為每個人的很多標準不一
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推
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我會放一點cream cheese 奶味就很重了(買太多想消掉XD)
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倒是不曾放過鮮奶油(自己不想吃) 偶爾會放點sour cream
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推
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加點蒜頭....
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店家就是放很多鮮奶油和雞粉啊.....
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推
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一般油麵粉比例1:1 要更香 油比例就再高
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同意樓上:)
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推
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用蔬菜高湯當湯底,不要用鮮奶油用牛奶,奶油炒麵粉只需
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各二大匙就可做一大鍋湯，多使用蔬菜少用培根
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樓上所做出來的濃湯我猜味道應該會跟原po一樣 奶味本來就
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來自奶油而不是牛奶或奶粉好嗎
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推
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要搞清楚不夠好喝是因為奶味不夠還是食材香氣不夠？
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洋蔥有沒有炒到變軟有香味？培根有沒有先煎過？有沒有放
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香料？這些都會影響濃湯的味道....
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濃湯其實不太加牛奶,就是高湯就鮮奶油,奶油要放夠多、
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料要炒到香 不想用奶油鮮奶油的話還不如做清湯...
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推
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N大還真狠耶,不過我參考過的食譜都是高湯/鮮奶油比例超
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過10:1，減低熱量可用全脂牛奶或half&half
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比較同意ladyluck板友所有，所有食材是否有適當料理，
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原po講得很籠統也沒有食材比例，不知道你們從何判斷呢!
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　　　　　　　　　　　說
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我不想吵 只是認為既然原po問問題是要一個很"奶"的濃湯
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就不該誤導她 直接跟她說奶味來自奶油 她並不是問怎做出很
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鮮的高湯 食譜只是參考用 針對問題對症下藥才是重點
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推
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他問的是兩個問題：1.怎麼變好喝2.怎樣比較奶
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我覺得bibokiki建議很好 除了改變奶油的量 也可以換換不同
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的cream試試
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我也覺得要把作法跟配方都寫出來比較容易知道問題在哪裡
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推
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要濃就是要加cream，但是香味的話跟butter比較有關
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推
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贊成ladyluck 食材有沒有炒香也是關鍵，食材間的香氣是
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相輔相成! 互相引出彼此的香氣及美味
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推
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的確是少了鮮奶油就沒有那麼香，但原po似乎又很在意
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吃下太多了奶油/鮮奶油，這些問題並不是不能用料理手法
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改善了，例如先用鮮奶和奶油炒好的麵糊煮成類似白醬，
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再加入炒好的湯料和適量的高湯，最後再點綴一點點的
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鮮奶油/sour cream增添香氣，也不失為一種做法，例如
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磨菇濃湯、馬鈴薯濃湯可以把湯料打碎增添濃郁感，而不
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單純靠奶香，只是拙見供參考
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推
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整條奶油加下去，保證很香~
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推
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原PO應該是要牛奶鍋的湯底的那種濃湯吧?
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推
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請原PO補充說明原本做法的操作細節及用量.
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推
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(突然想到..原PO會不會是想要起司的那種奶香味?)
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推
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我正想來推牛奶鍋的話是要加起司的
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握一下 XD
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(我有同學堅持濃湯一定要用克寧奶粉,才認為是最好喝的XD)
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推
01/23 21:56, , 55F
結果如何? 原PO請推文回覆一下吧..
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04/01 09:50, , 56F
用福樂北海道鮮奶 不用鮮奶油味道就很濃郁了(自己經驗)
04/01 09:50, 56F
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