[哈瓜食譜] 蛤蠣獅子頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間15年前 (2011/01/16 22:46)推噓2(2推 0噓 0→)

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<<哈密瓜自製蛤蠣獅子頭>> [沒有獅子圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5289977 [材料] 豬絞肉、蛤蠣、荸薺、洋蔥、蒜頭、薑、蔥、大白菜、冬粉 [調味料] 鹽巴、醬油、蠔油、糖、太白粉、雞粉、黑胡椒粉、米酒、香油 [作法] １.蛤蠣洗淨泡鹽水吐沙備用；荸薺去皮切小丁，泡水備用；洋蔥、蒜頭、薑去皮切末，蔥切蔥花，大白菜洗淨切小塊，冬粉泡水備用。２.取一鋼盆，放入豬絞肉和鹽巴，一邊攪拌，一邊摔打，一邊加水(或米酒)，到絞肉有黏性；續加入荸薺丁、洋蔥末、蒜末、薑末、蔥末拌勻，用雞粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒粉、香油條味即可。３.熱油鍋，用手將絞肉捏成肉丸子，入鍋油炸至表面金黃，撈起瀝油備用。４.熱鍋，少許油爆香洋蔥和蔥段，加入大白菜略炒，續加入高湯、醬油、蠔油、糖調味，煮至大白菜熟軟。５.加入炸過的肉丸子煮十分鐘，最後下蛤蠣煮開，即可盛盤，淋上香油灑上蔥花即可。 PS.冬粉跟蛤蠣留到最後才下鍋。 [心得] １.獅子頭的做法大同小異，主要差在內餡的食材和比例，加入荸薺可以增加口感，而洋蔥、薑等用來增加甜味；但最重要的是絞肉必須摔打出黏性(或是用調理機打成泥狀) ，口感才會扎實，或是添加一些太白粉、雞蛋也可以；最後經過油炸的手續，肉丸子就會定型上色，這時就會不小心吃掉好幾顆了。２.湯底的口味依個人喜好，也可以用昆布柴魚口味，重點是味道一開始不要調得太重，肉丸子入鍋後會把鮮味鹹味釋出，以免口味過重。３.獅子頭搭配湯汁，就可以配上好幾碗飯了。加入冬粉吸收湯汁也是個不錯的方法哦。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.222.3.245