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[問題] 不會判斷食物有沒有熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間15年前 (2011/01/17 13:29), 編輯推噓5(5推 0噓 25→)
留言30則, 8人參與, 最新討論串1/1
第一次做蕃茄炒蛋 蕃茄外觀炒到有點爛爛的(但沒什麼湯汁) 以為熟了 吃的時候發現 根本沒熟 但是蛋已經加在一起炒 再丟回去重炒 蛋就會焦掉 這種時候怎麼從「外觀」判斷有沒有熟？(還是只能試吃) 炒焦一定有熟 但我不想每道菜都吃焦掉的啊啊啊 還有個問題就是 每次熱鍋 看到鍋子裡的水蒸發完畢+鍋子冒煙 就加沙拉油 但油會亂噴 難道 鍋子冒煙不代表鍋子已經熱了嗎？ 那 怎樣才代表熟了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.159.250
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01/17 13:31, , 1F
你那樣鍋子就太熱了 我都習慣先加油再熱鍋
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推
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樓上的先加油再熱鍋的方式，鍋子要先擦乾，
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01/17 14:55, , 3F
不過看原po的文章，"鍋子裡的水蒸發完"，可以知道原po沒擦
01/17 14:55, 3F
是的 確實沒有在擦鍋子裡的水 熱鍋後 看鍋裡正中間的水滾到蒸發+冒煙後倒油 會油爆(炒菜鍋蠻大的 非平底鍋) 大家都會先擦乾再炒菜嗎？用什麼擦呢？
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01/17 14:55, , 4F
其實只要水分差不多蒸發完就可以下油，開始觀察油紋..
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等到鍋子微冒煙，是要煎牛排嗎? XD
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不過也很奇怪，就算鍋子微冒煙，倒油應該也不會起油爆阿?
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頂多油煙大起而已...
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至於有沒有熟，多煮幾次應該就會知道了
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以蕃茄炒蛋為例，反炒的手感、蕃茄撞擊鍋子的震動、聲音等
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差異很大阿，應該可以感受到。 大不了就是先試吃...
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油爆應該是有水才會爆?，不過到了冒煙階段應該是過熱
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蕃茄熟不熟沒差，差別在於你要的口感，這一定要靠試吃才會
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知道，除非你已經炒過很多次了...
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為什麼還會有水可以油爆? 還是油爆的原因不是出於水?
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話說如果鍋子冒煙我會先關小火或是直接關火，以免鍋子過熱
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樓上的疑問就是我的疑問，都冒煙了還會噴油(油爆)?
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至於番茄應該沒有熟不熟的問題吧，本來就是種曖昧的食物
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生食可以當水果，又可以當蔬菜，推樓上J大所言口感喜好而已
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還是原po是說下油再下食材時油爆? 油溫過高下濕食材的確很
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容易起油爆...
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推
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煮久了你多少就可以看出熟了沒，如果還看不出來，試吃也是很
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不錯的方法~ 看菜變顏色就可以大概知道熟幾分~
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推
01/17 17:45, , 23F
有時候鍋子都冒煙了~卻油爆~ 問題就在......煎匙有水~~~
01/17 17:45, 23F
對對對對對!!!問題應該是出在這裡 ※ 編輯: Mandy15 來自: 114.42.159.250 (01/17 17:57)
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01/17 18:02, , 24F
還有洗手後手上的水也要小心喔~煎匙跟著鍋子加熱吧~
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用廚房紙巾或衛生紙擦.....
01/17 20:34, 25F
推
01/17 23:15, , 26F
鍋裡和炒菜鏟不能有水,簡單方法是用微熱的鍋慢慢讓水份乾掉
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01/17 23:16, , 27F
番茄炒蛋最好的方式是分兩次炒,先炒蛋,炒到半生熟之後取出
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01/17 23:16, , 28F
再把蕃茄下去炒,蕃茄會出水,而且要看軟硬程度要稍微煮一下
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01/17 23:17, , 29F
讓味道出來之後,再把半生熟的蛋倒回去拌炒一下,就可以上桌
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推
01/19 21:39, , 30F
我媽都直接把水炒乾,再倒油下去,油就不會噴了.
01/19 21:39, 30F
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