[食譜] 香料魔法課part2-第一道料理-泰式涼拌活蝦

看板cookclub (烹飪DIY)作者beautywater (beautywater)時間15年前 (2011/01/18 01:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文並茂版： http://www.wretch.cc/blog/beautywater/16046002 話說，去救國團上香料魔法課程也一個月了，已經步入第二次報名。當初就是喜歡特別的料理去學習，加上老師是正統東南亞人，更是加倍吸引我阿~ 不知覺間，喜歡上這樣的天然料理，不添加任何化學味精，色素， Sauce的製作，食材取自天然植物等，喜歡上這樣的味覺，很難戒掉。上課中，有位同學對著老師說， [老師，上您的課讓生活變的很麻煩...。平常出去外食時，都找不到東西能吃，味覺變得很敏銳很挑剔，該怎辦阿...。] 一時間，老師的表情很錯愕，卻又漸漸泛起愉悅，笑中難掩摻著幾分的得意呢。 ______________________________________________________________________ 第一堂課作的是【泰式涼拌活蝦】材料：活蝦幾隻辣椒幾支香菜梗3根香茅椰子糖2匙檸檬葉一片檸檬汁魚露冰塊、餐巾紙活蝦處理：(先處理蝦子，再製作醬汁) (1)備礦泉水加入冰塊 (2)蝦殼剝除剖半(不斷刀，俗稱蝴蝶刀)，泡入備好的冰水中冰鎮。 Sauce製作： (1)椰子糖+檸檬汁+金吉+魚露一起融化(魚露:水＝1:2) (2)將辣椒(去籽切細末)+香菜葉梗(根保留)同切細末+香茅(只取嫩部切細末) +檸檬葉切細末，切好後與(1)混合。 ps:此道的料理精神在於要夠＂酸＂、＂辣＂到骨子裡，才是道地阿~ 經過以上奮戰後，將蝦子撈起，平放在餐巾紙上，吸乾水分，就可以排盤囉。吃的時候，切一些高麗菜絲裝飾，香菜葉裝飾，蝦子排好後淋上Sauce就完成囉。 po完，晚安睡啦～下依次上課是唐杜里烤雞 (老師說要用全雞，全雞耶～讚啦，年夜菜有著落了。) -- 哇係小小佩~ http://www.wretch.cc/blog/beautywater 熱愛自由~自然奔放~ 超愛大自然對什麼都覺得很稀奇~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.7.108