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[問題] 肉封(把肉汁封住)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (荒島遺失經緯線~)時間15年前 (2011/01/18 12:47), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
hi,新手提問,請大家不吝指正~ 周末在煮馬鈴薯燉肉時 其中有個步驟是 熱油後 => 放入肉塊煮至表面熟(封住肉汁) => 加水&其他配料 1.我放得油不多 但仍夠整個鍋面潤滑 2.but 黏鍋了... 3.所以我炒到OK後 =>把肉拿起來 =>洗鍋子 => 熱油 =>加入炒熟的肉 =>還 是 黏 鍋 了... => 繼續煮(不管了!!) 請問 黏鍋正常嗎? 還是油加得不夠多... 不過發現煮好之後 鍋子沒有黏的很嚴重~ 鍋子是菲姐牌的orz 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.3.78
推
01/18 13:02, , 1F
黏鍋當然不正常，菲姐牌的鍋子是什麼的? 不沾鍋? 不鏽鋼鍋?
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01/18 13:02, , 2F
生肉下鍋不是本來就會先黏後乾淨嗎?另我覺得這情形沒有另起
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01/18 13:03, , 3F
油鍋的必要，煎過肉之後，如果覺得油太多鏟一點起來就是
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不沾鍋會黏鍋就該換了，不鏽鋼鍋黏鍋則參考板上使用經驗
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01/18 13:04, , 5F
就原鍋直接續煮，續煮就不會再黏鍋了，鏟起來的油還可以順
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便在同一餐炒菜，會有肉香味(但煎魚的油會有腥味不能再利用
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ps我家是用不鏽鋼鍋
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推
01/18 13:10, , 8F
不知道這邊原po指的是暫時的黏鍋or真的卡住沾鍋?
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01/18 13:10, , 9F
如果是暫時的黏鍋參照樓上f大的意見即可
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也有可能是油不夠熱...
01/18 14:54, 10F
推
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不夠熱+1
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01/18 23:20, , 12F
謝謝^^ 原來黏鍋還有暫時的orz 有可能是自己太緊張+油不
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01/18 23:20, , 13F
夠熱.. ^^ 下次大膽加耐心試試看 謝謝各位唷!
01/18 23:20, 13F
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