[食譜] 檸檬百里香奶油烤全雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間15年前 (2011/01/19 11:37)推噓4(4推 0噓 3→)

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一直以來都很愛星期二去買 Whole Foods 特價的烤雞，除了煙燻口味不愛之外，其餘如原味（只有鹽和胡椒）、義式香料、Cajun spice 等等都蠻好吃的。不過吃久了，總覺得這個也算家常菜的料理也可以自己做，還可以把烤雞時迷人的香氣也搬回家裡，於是上網找了一些食譜，沒想到還找到不少要領耶!! 大略歸納如下：要肉質嫩：必須用新鮮的雞肉，別買冷凍的，個頭小點最好，小至兩磅多都可以。要皮脆：雞處理好要徹底擦乾，皮不要留水分，一入烤箱時的高溫可以瞬間讓皮收縮，不需要先讓水分蒸發掉，皮就可以烤得薄脆了。要烤得均勻：因為各個部位烤熟的時間有差異，可以採取幾種方式對付，一是高溫脆皮後馬上降溫（475/450°F 降至 400/375°F），還有在容易焦脆的部位包上鋁箔紙（如雞翅），最後 20 分鐘再取下使其上色。如果雞比較小（兩到三磅之間）可以全程以 450°F 高溫烤，把烘烤時間縮短至 50 分鐘左右即可。如果雞比較大就沒辦法了，需要烤足一小時 20-30 分才會熟透。辨別熟度：以 400°F 烤的雞，前一小時可以不必管他，想到時取出撈起烤盤底的油汁澆淋在雞胸、雞腿上就好，這個步驟甚至可以省略，但過了一小時之後，若不想吃太熟太柴的雞，可以用刀刺刺看雞大腿的部分，這部位最難熟，如果流出的肉汁是透明的就代表雞熟了。讓它休息：烤好的雞雖然很誘人，但和牛排一樣，烹調好要休息一下肉汁分布均勻才 juicy，包上鋁箔紙（可略）稍微放置個 10-15 分鐘再切開食用，最恰當。查了半天...頭昏眼花 XD 不過查都查了總得試試看，亂七八糟綜合一堆食譜的撇步，備料囉！材料：全雞　一隻（四磅左右）櫻桃蘿蔔　一把（約十五顆）馬鈴薯　二個（切大塊）洋蔥　一個黑胡椒海鹽橄欖油　1 Tbsp 奶油　2 Tbsp 百里香　1 Tbsp 檸檬　二個做法：烤箱預熱至 475°F。雞洗淨後整隻徹底擦乾，抹上適量的海鹽和現磨黑胡椒後，放一旁靜置入味。雞翅的彎法如下，這樣才能貼著雞身，也不會太快烤乾，我採取雞翅朝下的擺法（雞胸朝上），這樣雞翅稍微浸到肉汁也不容易乾掉，就不用包鋁箔紙了。家裡沒有線繩，就草草把雞腿用鋁箔紙綁在一起。關於這方面我倒是不理解為何要把雞綁好才烤，上次亂烤的義式香料烤雞沒有綁，雞腿雞翅吃起來和外面買的沒甚麼差異。有發現雞身裡黃黃的嗎？不是油脂 XD 是學 Jamie Oliver 把一顆戳破皮的檸檬塞進去，據說可以讓烤雞更鮮美～（用刀戳幾個洞就可以了）櫻桃蘿蔔洗淨去除葉莖，馬鈴薯削皮切大塊（如果有買 baby potatoes 就好了更漂亮也不用切），洋蔥切大塊，三種配料拌上橄欖油和一點海鹽、黑胡椒，備用。奶油放軟和百里香混合，擠入半顆檸檬汁再拌勻，整隻雞抹上，烤箱預熱好就把雞放進去，然後馬上把溫度調低成 400°F，烤個 15 分鐘再把根莖蔬菜鋪在雞的四周，繼續放進烤箱烤足一小時又 20 分鐘（只有雞 + 加上烤蔬菜總時間 1 小時 20 分！）。（像這樣，不過我一時忘了蔬菜不要那麼早放，後來又把雞移開、蔬菜倒出來，再把雞放回烤盤裡超傻的 XDDD）中間有空可以打開烤箱幫雞淋上一些油亮亮的肉汁幫助皮烤脆、肉保些水分，烤出來就會像這樣有點亮度。如果雞烤了一小時還有點蒼白不金黃，最後 20 分鐘可以稍微調高溫度使皮上色。馬鈴薯塊因為油分的關係烤得外脆內軟的，櫻桃蘿蔔則是熟透了但多汁，第一次這樣料理（是美國烹調討論區的妞們建議的）沒想到蠻好吃的耶！是個沙拉生吃之外的新選擇～雞胸肉的部分也不會柴而且皮超薄脆的好好吃！雞胸是馬上吃或是留下來做雞肉沙拉都很棒！像這樣配上一點蔬菜和主食就可以了～然後隔天我把剩下的雞胸肉取下切丁，加入烤雞的肉汁、鹽、胡椒、Cayenne pepper 一起炒就變成墨西哥式 chicken burrito 的雞丁，一樣很好吃！吃掉雞肉的骨架還可以拿來熬湯，一隻烤雞多用途，真的是很方便的料理！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.150.173.192