[閒聊] 混了蒟蒻的食材,千萬別拿來炸

看板cookclub (烹飪DIY)作者alfalfa00 (紫花苜蓿)時間15年前 (2011/01/19 15:20)推噓7(7推 0噓 10→)

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話說又要過年了,每年年前,我都會做些綠豆丸子當作圍爐時的火鍋料這綠豆丸子可沒有綠豆,而是因為個頭小,一粒一粒的很可愛,才有如此稱呼稍微有點規模的酸菜白肉鍋或是麻辣鍋店裡也多半有供應綠豆丸子的內容,每次都不盡相同基本配方就是豬絞肉,碎菜末(高麗菜,白菜皆可),一些麵粉加一顆蛋增加黏性其它的變化就是隨意,通常看看冰箱裡有些什麼東西,所以不時也出現相當奇怪的配方悲劇發生在上星期,在試做新配方時,我盯上了冰箱裡的蒟蒻絲綠豆丸子不同於獅子頭,不會做得那麼緊實,反而希望它下鍋後較鬆散的結構能吸點湯汁一個奇怪的念頭,我就切了些蒟蒻絲拌了進去由於是新食材,也不敢放得太多(幸好量不多!!) 可是怎麼包都還是會有一部份蒟蒻絲外露於丸子外部當時想到的是擔心它炸一炸會乾得像橡皮筋,沒想到一下鍋後一根根飽含水份的蒟蒻絲就像深水炸彈一樣在油鍋裡開了花它又不是初下鍋就爆開,而是油溫拉高後才東一根,西一根地爆當下先轉小火,也顧不得丸子會吃油了,待表面一熟馬上就撈起來在處理的同時還是不停地有蒟蒻絲爆開如果要我形容那場景,應該是像從一個小水塘旁走過去,但有人在裡頭丟了一把水鴛鴦我生平炸東西從來沒有炸到變那麼狼狽過區區幾顆丸子,濺起來的油水讓我花了好大的工夫才把灶台清乾淨事前怎麼也沒想到,蒟蒻絲裡的水份會用這麼猛烈的方式釋放出來也算得了個教訓,千萬別把蒟蒻拿去炸,除非你做好了洗廚房的心理準備就這樣,報告完畢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.76.175.139