[食譜] 湯種芝麻土司

看板cookclub (烹飪DIY)作者Franka (居舉)時間15年前 (2011/01/23 16:58)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://franka.pixnet.net/blog/post/33067424 這次嘗試的麵包是「日本名店名人麵包秘方」中的「湯種土司」這個麵包，書上寫的介紹是這樣的：「只要吃過一次就會上癮，麻糬般獨特Q軟的口感魅力無法擋，散發一股淡淡甘甜味，皮薄鬆軟百吃不厭。」天哪！寫得這麼誘人…不趕快做一下真的對不起自己XD 還有阿，書上還說湯種土司的特性是：「每天吃也不膩的美味口感，以及保存期限相當長」因為我們家只有四個人，每次做一條土司大概可以吃個四五天所以這湯種土司實在太適合我們這種小家庭啦XDDDD 材料： A. 湯種　1. 高筋麵粉 80g 　2. 熱開水 120g 作法： A. 湯種　1. 將高筋麵粉和熱開水同時放到盆子裡，用（我用飯杓）快速攪拌均勻　2. 攪勻以後，用個膠膜或是把他用塑膠袋裝起來，放在室溫下醒60~120min 然後由於天氣冷，我大概放了快兩個小時這個湯種麵胚還沒有加酵母，所以不太會膨脹材料： B. 基本麵胚　1. 湯種全部　2. 高筋麵粉 320g 　3. 速效乾酵母 3g 　4. 糖 8g 　5. 鹽 7g 　6. 奶油 16g 　7. 水 180g 作法： B. 基本麵胚　a. 和麵　1. 等湯種降溫到25~30℃的時候把「除了奶油之外的所有材料」加在一起　2. 揉捏到整個麵團變得光滑、軟軟or拉開以後有一點膜　b. 發酵　1. 放在盆子裡，在溫暖的地方發酵約150分鐘　2. 會膨脹到大概三倍大最近天氣冷，麵團放在外面發得很慢放在烤箱中（烤箱不轉開）再加一盆熱水要一直換水也很麻煩最後老媽建議我可以放電鍋，按「保溫」鍵電鍋就會慢慢變熱不過要記得，下面要墊個碗，溫度才會剛剛好～免得過熱　c. 分割　1. 分成兩個，每個大約是360g 　2. 整圓，鬆弛約60分鐘，上面可以蓋一條溼布以免麵團乾掉　d. 成型　1. 鬆弛好以後，再度揉圓這個脹成兩倍大的麵團　2. 放到土司模裡面，土司模如果不是不沾的話，內部可以抹上薄薄的奶油　e. 最後的發酵與烘烤　1. 在30℃的環境下發酵90分鐘　2. 烤箱預熱200℃，烤40分鐘書上說「由於這種麵團在烘烤過程中不太會膨脹，所以一定要確保他充分的發酵」怎麼判斷發酵好了呢？當麵團高出土司模大概2~3㎝即可麵包內部Q軟，真的很不錯呢！雖然湯種有點麻煩，不過如果下雨天或是天氣冷在家裡做麵包也是很能打發時間的！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.155.5 ※ 編輯: Franka 來自: 123.194.155.5 (01/23 17:00)