[食譜] 松子鳳凰酥(有蛋黃的鳳梨酥冬瓜醬調餡)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間15年前 (2011/01/20 23:01)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌有圖版本 http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/26415981 以下為文字版本皮跟餡的做法分別參考了兩個不同的食譜。一個是媽媽版本的皮，另外一個是網路版本的餡。兩者都做過修改，網路出處會附在最下面。皮的材料： 1.有鹽奶油：310g(冬天可再多加10g) (這次用的是安佳的奶油…請不要拿那種抹麵包有鹽奶油…會太鹹) 2.糖粉：1又1/2大匙 3.低筋麵粉：250g 4.中筋麵粉：250g 5.起司粉：70g(請用烘焙材料行賣的烘焙用起司粉…不要拿烤披薩的來用) 6.奶粉：35g 7.全蛋：2個如果使用無鹽奶油，可加上四分之一茶匙的鹽。起司粉有鹹味，不要因為香味而開心自行加太多。皮的做法： 1.奶油先放到室溫回軟，太冷的冬天可以稍微加熱一下，只要奶油不要變水狀就好。將奶油跟糖粉打勻，分次加蛋，打到糖化開融入 2.把粉類過篩確認沒有結塊。麵粉奶粉起司粉全部加入1.然後攪拌均勻(不需要過度攪打避免出筋) 把攪打好的皮分成約35g一份，搓圓等待包餡。(上述的皮大概可以分成26~28個)也可以全部搓成長條後分切成約28個餡的材料：冬瓜餡：170g 土鳳梨餡：170g 松子：5大匙鹹蛋黃：8個鹹蛋黃烤七個已足，多烤一個只是以備不時之需。一般的鳳梨酥裡面其實是冬瓜熬製的餡，現在也慢慢有土鳳梨做的內餡(像是日出的鳳梨酥) 一般冬瓜餡偏甜，綿密。土鳳梨膏則比較酸，有纖維口感。因為沒有時間自己做餡就在材料行買了兩種的餡。各取一半混攪。(太冷攪不動可以加熱一下) 我在台中總信烘焙食品行買的有指甲的人請愛用手套蛋黃有用藍姆酒泡一下之後才去烤烤箱預熱到160度~用160度烤8~10鐘(建議8分鐘就可以看一下......避免烤到蛋黃變粉粉的) 全部分切成四分之一烤過的松子略略切碎~不要切成粉狀(會沒有口感) 松子鳳梨餡裡面包入四分之一個蛋黃然後用皮包好(皮大約是35g一球/餡加上蛋黃後一球是20g) 烤箱預熱170度。送入烤箱後只開下火烘烤10~12分鐘。然後翻面烤直到另外一面也成金黃色。翻面之後另外一面會焦的比較快，大概六七分鐘就要觀察一下了。自己烤的松子鳳凰酥真的很好吃喔！多了濃郁蛋黃來平衡甜味，還有松子的堅果香氣。吃之前可以加熱一下~餅皮上的香氣會更明顯喔！餡料參考出處：Carol自在生活 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的http://tuanuu.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.22.81

[食譜] 松子鳳凰酥(有蛋黃的鳳梨酥 冬瓜醬調餡)

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