[問題] 鑄鐵鍋如何重新養鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者aeolus0829 (archer)時間15年前 (2011/01/21 11:09)推噓0(0推 0噓 2→)

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我買的是 lodge 的小圓煎鍋 (20cm .. 好小) 最近發現鍋底原先均勻的黑色，有些部份慢慢變成銀灰色，雖然不沾的效果還在，但看了總覺的礙眼... 想參考網頁上的說明，重新養鍋： http://100mountain.com/shop/pages.php/page/cast-iron-instruction#3 這時您可能就需要重複養鍋的過程：使用熱水、鋼刷以及清潔劑徹底的刷洗鑄鐵鍋。( 在重新養鍋的過程中是可以使用清潔劑的)徹底的清洗並使用抹布擦乾。將您的鍋子塗抹上一層薄薄的植物油(如沙拉油、葡萄籽油等)。在烤箱的架子上鋪上一層錫箔紙以便接住滴下來的油脂。烤箱的溫度設定在攝氏180 ~ 200度 (華式 350 ~ 400 度)，將鍋子正面朝下放入烤箱內。使鍋具在烤箱內至少烤一個小時，一個小時後關閉烤箱、並讓鍋具在烤箱內自然的冷卻。讓鍋具不要蓋上蓋子，並收藏在通風、乾燥處即可。問題是我家沒那麼大的烤箱... 只有普通瓦斯爐我想把 180度烤一個小時用小火烤一個小時代替不知可不可行？另一個問題，之前爬文，知道鑄鐵鍋的清潔是不行用清潔劑的，不過這把煎鍋之前有用灑麵粉的方式去除油漬 (效果相當不錯)，會不會是這樣，所以鍋子才會退色？更新: 我在 google 上爬文，找到一篇也是重新養鍋的他的重點是清潔完，抹完油後，直接放瓦斯爐加溫，火是弱到快熄、不起油煙的那種我仿照他的做法，烤了一個小時，結果... 油一整個黏在鍋子上... 置放冷卻一晚，隔天把鍋子加熱、黏糊糊的油用鋼絲絨刷掉後... 變回原樣... 我一整個是做白工 0rz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.218.139.174