[食譜] 簡易上手親子丼–おやこどん
圖文網誌阪：
http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/282103490
很多日本平民美食料理起來都不難。
今天和大家分享最簡單又頗受歡迎的親子丼–おやこどん。
當然，這是經過自己稍稍改變的方式和比例，
不見得很正統，但保證是簡單、好上手～^^
材料（約3～4人份）：
1. 清雞胸肉1副
2. 洋蔥一顆（大顆）
3. 雞蛋3枚
4. 柴魚一包
醬汁：
1. 醬油
2. 米酒
3. 味林
4. 柴魚高湯
作法：
1. 雞胸肉切成粗條或大丁狀，加鹽、胡椒粉同方向抓打，
接著慢慢加水，邊加水邊抓馬直到肉把水吃飽，備用。
2. 煮滾800cc的水，柴魚片放入濾袋中入滾水中，
水滾30秒後關火蓋上蓋子燜10分鐘成為高湯備用。
3. 洋蔥切絲，起一匙油鍋爆香洋蔥，再依序加入
醬油、米酒、味林、柴魚高湯，煮滾蓋上蓋子燜煮3分鐘。
叮嚀：
如果你有清酒當然可以使用清酒，但不必強求。
清酒很貴，料理上也不是真的很好用，不必破費。
清酒是以米為主料的釀造酒，米酒是以米釀造後的蒸餾酒。
所以米酒比清酒更純粹，當然清酒的味道會比較豐富也雜。
如果你有甜酒釀，也可以加個1～2匙，就更像清酒了。
重要的是醬油、米酒、味林和高湯的比例。
約 1 ： 1 ：0.5 ： 4
我看到很多食譜配方都讓味林和醬油呈1：1，
這樣真的會太甜喔！
4. 轉大火加入雞肉蓋上蓋再燜煮2分鐘。
叮嚀：
使用雞胸肉是低膽固醇、低油脂和省錢的健康選擇。
但雞胸肉比較容易柴澀，因此我們預先抓馬打水增添水潤度。
入鍋時開大火，確保高溫迅速讓雞肉表面封住，以免汁水流失。
也因為我們是切丁或條，因此雞肉很快熟不用久煮。
如此就能讓雞胸肉吃起來也非常柔嫩可口。
5. 雞蛋打散，以螺旋的方式倒入鍋中（畫個「の」或寫個「8」都行），
不要用鏟子把蛋攪亂，待蛋汁看起來有五分熟時，上蓋關火。
以鍋內餘溫將蛋燜8分熟即可，保有蛋的軟嫩。
6. 碗中添飯，澆淋上5灑上海苔絲即可。
台語有句話說「沒腳的床舖，沒油的菜湯」就在描述日本。
沒腳的床舖是指榻榻米，沒油的菜湯就是指許多日式料理。
所以說，很多師父在烹調親子蓋飯時洋蔥並不用油爆，
直接入醬汁中跟著煮就好。這應該比較正統。
煮完的洋蔥有美好甜味，用油先爆過不只甜美更多了濃郁香氣。
我真的覺得，這香氣不用太可惜。
順便講一下，「丼」這個中文字意義和唸法都通「井」。
至於「洞」這個唸法則是日文漢字了。
現今都被誤用，積非成是。
有一回看到敬愛的阿基師的電視教學，阿基師的介紹是：
「我們來做一道親子丼（唸井）–かつどん 好不好？」
頓時真的非常感動，當今願意把國字好好唸正確的師父真的不多了。
縱使他老人家不小心把日文おやこどん講成かつどん，
也都瑕不掩瑜，畢竟阿基師又不是日本人。
以中文教學的他，先確認過中文的讀音，這是非常認真的態度。
當然，有人會覺得親子丼（井）唸起來很怪。
那不妨就唸蓋飯吧，蓋飯可是我們本來就有的料理模式呢。
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※ 編輯: gaseosa 來自: 220.131.211.11 (01/22 15:39)
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