[食譜] 廣式蘿蔔糕
圖文網誌版：
http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/282103490
我真是喜歡吃蘿蔔糕，
尤其是茶樓中一份一份水彈鮮美的廣式蘿蔔糕。
那份美味，從小就深深根植在我的腦海裡頭。
近來看到板友詢問關於蘿蔔糕的作法，
又適逢蘿蔔盛產的美季，就和大家分享這好吃的點心。
照著圖文操作，不會失敗的！^_^
廣式蘿蔔糕
簡易度：★★★★
材料
1. 白蘿蔔3斤（1800g 大約是大個頭蘿蔔一個）
2. 在來米粉1斤（600g）
3. 廣式臘肉150g
4. 香菇6朵
5. 蝦米2大匙
6. 澄粉1杯
7. 紅蔥頭適量
作法
1. 廣式臘肉把肥瘦分開，各自切成小丁末備用，
蝦米抓洗淨，用一點米酒水泡軟切成末備用，
香菇洗淨泡軟，擰乾切成細末，紅蔥頭切成末備用。
叮嚀：
我們要做的是廣式蘿蔔糕，就是茶樓飲茶吃的那種。
在選用臘肉時要注意，別用到湖南臘肉，味道是全然不同。
如果買不到廣東臘肉，可以用廣式臘腸或香腸、火腿替代。
2. 蘿蔔洗淨，去皮後刨成粗絲備用。
叮嚀：
刨絲器有很多種，刨的絲粗細不同。做蘿蔔糕盡量不要用
太細的刨絲器，使用粗絲就可以。經過刨絲，蘿蔔的纖維
都會被切斷，所以很容易軟化。如果想吃到蘿蔔的口感，
可以留個1/4的蘿蔔改用手切成絲。
3. 起一點油鍋，先放入臘肉肥的部份爆香逼出油脂，再放
瘦肉的部份，加入蝦米丁炒香，最後再放入香菇末、紅蔥末爆香。
加入蘿蔔絲拌炒，加入鹽、胡椒粉、雞粉調味，蓋蓋子
以中小火燜煮3～5分鐘。
4. 在來米粉加澄粉加入6杯冷水調勻成粉漿，將粉漿倒入鍋中
以小火將粉漿與蘿蔔拌和，粉漿受熱後會開始糊化，變得
黏稠不好翻動，此時關火。
5. 在模具當中鋪上玻璃紙，填入蘿蔔粉漿並將表面抹平。
入蒸鍋中以中火蒸40分鐘。
叮嚀：
如果使用蒸籠，一樣是在蒸籠內鋪上玻璃紙，記得在四周圍
用竹管或金屬管子留下通氣孔讓蒸氣能夠上傳對流。不管用
什麼樣的器具蒸，若水不夠時，要加入煮滾的熱水。若加入
冷水會讓溫度降低，很多糕類就會蒸不熟了。
注意！
兩個蘿蔔糕一起蒸時，不要像圖上靠那麼近，要分開些
讓中間有空隙去走蒸氣。玻璃紙的邊緣要壓下，以免蓄水。
6. 取出蘿蔔糕放涼後會自然定型並走水再脫模，吃之前切片，
回蒸一下或入油鍋用和蔥或青蒜煎至兩面黃即可。
美味的蘿蔔糕完工！
從斷面的地方可以看到手切的蘿蔔絲在糕體中
呈現若有似無的型態。
今天這個配方是學自專業的烹飪老師林美慧女士。
我用方形的模具一次可作成四份，每份約1公斤重。
自己做的蘿蔔糕，吃起來真是格外令人滿足。
如果你是素食者，那就省略蝦米、臘肉、紅蔥頭，即為素蘿蔔糕。
冬天真是吃蘿蔔的好時節，時令的蘿蔔又香又甜汁多肥美
又便宜！她還是抗癌高手十字花科的成員呢！
所以，找機會和方法，讓自己多吃點蘿蔔吧。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.208.241
推
01/24 13:26, , 1F
01/24 13:26, 1F
蒸，我是用一般炒鍋盛水，擺上蒸架再放上裝膜的蘿蔔糕。
蓋蓋子開大火，水沸後轉中火蒸40分鐘。
用電鍋也可以，外鍋放大約2.5杯的水蒸。糕體本身不要太厚（太高），
就不怕蒸不透了。^_^
※ 編輯: gaseosa 來自: 220.131.210.106 (01/24 15:17)
※ 編輯: gaseosa (61.224.61.135), 08/25/2014 03:04:09
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