[心得] 炒海瓜子

看板cookclub (烹飪DIY)作者greenthumb (一個人的精采)時間15年前 (2011/01/24 19:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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照片區：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=104&page=3 網誌版：http://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8885988 ------------------------------------------------- 純文字版如下→ ------------------------------------------------- 好久沒有分享一下我的廚房日記了，這次想要分享的是之前突然很喜歡吃的炒海瓜子，我在我們這邊的市場買的海瓜子一斤的價格為$120，有附一大包的九層塔，還有老闆娘自製的鹽水，她是跟我說這鹽水有特別的比例，所以會讓海瓜子很容易吐沙，我也不知道老闆娘說得是不是真的，倒是老闆娘的鹽水是真得讓海瓜子都拼命露臉拉！買海瓜子回來最重要的步驟一定要吐沙，起嗎要吐個一個小時以上。配料部份我準備了蒜、薑、蔥和辣椒，還有最重要的滿滿的九層塔囉！首先先將蒜、薑、蔥和辣椒爆香，不過我也會先將一半的九層塔一起爆香，然後會先將半熟的九層塔撈起，這樣九層塔的香氣才會比較出來，不過最好的做法就是九層塔和這些辛香料的材料先過個油，過油之後味道會比較香，因為我比較懶得在起另外一個油鍋，所以直接用炒得來爆香囉！調味料方面我只有放蠔油和沙茶醬，這兩個醬料我也會先在鍋子中先炒過，炒過的調味料香氣會比較足夠，調味料是看個人的喜好，有的時候我會選擇使用維力炸醬，甚至想在吃點重口味時，會在調個辣椒醬，但大附份用蠔油和沙茶醬的味道就會很夠了，如果沒有放辣椒醬的時候，我會使用比較多一點的辣椒調來爆香。爆香動作都完成之後，將海瓜子洗乾淨之後下鍋拌炒，海瓜子在快熟的時候，殼會變成粉紅色的。看到海瓜子都透出一點點粉紅色的色澤時，就表示已經快要起鍋了，所以在將剩下包含爆香過後的九層塔下鍋拌炒。看到大部份的海瓜子都變成粉紅色之後就可以起鍋了。通常炒出來的醬汁也會吸收到海瓜子本身的鮮味，所以醬汁拿來拌飯真的很容易一碗接一碗的吃，自己炒海瓜子份量都可以自己抓，不用在去熱炒店吃一盤少少的肉，然後一盤又貴松松的海瓜子了。心得報告到此，謝謝收看！下台一鞠躬！ -- 特意的跳到你面前，露出我的微笑，振作我的精神，給你加油打氣，其實，生命是很可愛的。只要你一直記得，萬物萬事都是有美好的一面，當開心時就開心了。 http://www.wretch.cc/album/greenthumb -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.235.69.25