[問題] 獅子頭的湯不夠濃
最近嚐試在家自己做獅子頭
參考了一堆網路食譜後
我的做法是:
1. 把超市買的絞肉剁的更碎 剁到有黏性
2. 接著把絞肉丟入鍋子 加入醬油 米酒 等量的糖跟鹽 麻油 蛋兩顆
然後使勁的攪拌
這邊有個問題 第一次做的時候調味料放比較少 吃起來感覺沒味道
所以這次就放了比較多調味料 結果肉攪起來濕濕糊糊的 很容易黏手
我看網路上的照片 這時候的絞肉都沒這麼濕的
3. 攪拌完的肉 加入一些太白粉 開始捏成球型 不過因為會黏手 所以不太好捏
4. 丟進熱油鍋裡炸 炸到變深色
這邊可能是炸太久了 所以吃的時候感覺皮是有韌性的 有點老
5. 炸完後丟進鍋裡 下面舖開陽白菜 加水蓋過獅子頭
再加些醬油 麻油 雞粉 用中小火燉大概一小時
因為鍋子大 所以加了不少水 四碗水大概1.5公升
可能是因為這樣 煮出來的湯過於輕淡 好喝是好喝
但是印象中獅子頭的湯應該是很濃郁 甚至像滷肉的湯汁一樣可以拿來配飯
我正在考慮 下次煮的時候 醬油和水一比一 這方法可行嗎
還是有什麼更好的方法改進上面的缺失 讓湯頭變得更濃呢
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